火锅店的定位决定需求

清汤火锅, 老灶火锅

在十年以前的火锅店,只要你有勇气有魄力,只要你敢于开拓和舍得花力气 ,很容易就能够取得成功。然而,发展到今天,火锅店已经进入了一个竞争白热化、同质化的时代。许多刚刚开张的火锅店,从外观上看,颇有一番风格,从菜品的品质和质量上来看,也非常不错,广告也做了,优惠的措施也推出了,但是还是打不开市场,几个月后关门,成为寿命十分短的火锅店。许多发展多年的老火锅店经常面对市场束手无策,拼命打折、赠送,没有效果;拼命做广告,也得

不到想要的效果,最后熬到弹尽粮绝、悄然收场……这些,都是定位模糊所造成的。

对于火锅店而言,市场定位是至关重要的,市场定位的准确与否,直接影响到顾客的需求大小,关系到火锅店的生死存亡。因此,火锅店如何才能取得成功的市场定位?这是每一位火锅店经营者都必须认真思考的问题。

上个世纪70年代早期,美国著名的营销专家艾尔• 列斯与杰克 •特罗提出了“定位”的营销概念,他所提出的核心观点是:定位是在产品未来的潜在消费者的脑海里确定一个合理的位置,也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。

定位所要坚持的基本原则不是去创造出某种独特的、与众不同的东西,而是去影响并改变人们心中原本的想法,去打开联想之结,目的是为了在顾客的心目中占据有利的地位。

在现代社会,消费者对于服务和食物都是十分“感性”的,为消费者提供什么样的环境,以什么样的格调出现是非常重要的。这就如同一个人如果穿睡衣搭·配皮鞋,或者穿着西装却戴着草帽,都是十分不合适的搭配。早期广州黄花饭店后巷的榕树下,有一档卖水饺以及热菜的小摊,老板是夫妻俩,这夫妻俩的经营 方式十分奇特,一直在树下用铁板遮风蔽雨,顾客也习惯于这种形式。小摊的水 饺肉馅腴多汁,皮薄而韧。芥兰炒牛肉更是咸淡适宜,口口生津,经过多年的经营后,渐渐有了成效,于是决定发展壮大,就在旁边盖起了一栋四层小楼,一层作开店之用,并且把小摊拆除迁人店内。如此一来,以往的顾客发现摊子不见了,纷纷掉头而去,进店消费的新食客本来就不多,而且一天天地减少,小摊的传奇也渐渐远去了。

在当前社会,火锅业的发展越来越走向市场的细分化。市场细分、 目标市场 、定位,都是一个火锅店店在众多火锅店中站稳脚跟的基础。现代营销的一个基本理念是:一家餐厅不可能满足所有消费者的要求,每一家餐厅只有以市场的部分特定食客为主要服务对象,才能充分发挥自己的优势,提供更加有效的美食服务。

一个火锅店店的定位准确,是这家火锅店店制定各种营销策略的前提和依据。在进行准确定位之后,才能回答好涉及多种营销策略的问题:怎样使广告得到更好的效果?价格是怎样制定的?餐厅的装修风格应该怎么确定?有了明确的定位,各种营销手段才能够发挥最大的效用。

因此,可以理解为,定位就是跑马圈地,就是在较多的消费者当中,以及消费者的多层次消费需求中,锁定火锅店要为之服务的人群,以及确定如何满足其需求层次的决策。

,
上一篇文章
鱼火锅店应让利优惠获取顾客资源
下一篇文章
串串香店首先需确定目标客户

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单