火锅冒菜经营者如何在生活中找创意

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在具体的经营中,也会发现,不是任何事情都有章可循的。这就需要经营者们从生活中找一些创意。

1 .打 造 “吃文化”

所谓“吃文化”,其实就是用文化来包装饭店酒楼,提高火锅冒菜的附加值,换句话说,就是卖火锅冒菜顺带卖文化。

食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺术城中……坐拥于历史或未来的时空场景中,仿佛在另一时空中就餐。他们或许提前几个小时就到餐城中了,先吃它一份文化的或艺术的、知识的、精神的大餐再说。火锅冒菜营业时间的空白有可能被填补,综合利润可能会更高。

在最杰出的餐馆中,早就已经看到了这样的苗头,如在重庆的香积厨餐馆、郑州的越秀酒楼中,文化的氛围之浓巳呈现出不让火锅冒菜之势。即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧,只要利润还在就行了。

或许,在现有的文化场馆兼营火锅冒菜生意会来得更快些,这 就 叫 “无心插柳柳成荫”。

2 . 更新更丰富的文化包装

当然,“卖文化顺带卖火锅冒菜” 的行为主体只会是火锅冒菜界的一批狂热分子而已,大多数老板还是以文化包装为主的。不过,目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装,雷同现象严重,长此下去,是会出许多问题的。

我们应该大胆引人时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化、科幻文化……来进行文化包装,以显示个性,表现差异。我们还需要勇敢引人网络文化 、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来进行文化包装,不断地给人以眼前一亮之感,为自己的城市不停地打造新的亮点。

这些文化包装,都不仅仅是一个静态装修问题,更有一个动态表演(包括与食客的互动)问题,后者恰恰是中国火锅冒菜的弱项,因为农业社会那种一劳永逸的观念和计划经济时代那种视创意策划为多余的思维仍在诸多火锅冒菜界人士的大脑中作怪。只有突破了这一瓶颈,以上文化包装的魅力才会全面焕发出绚烂光彩,将中国火锅冒菜提升到一个新的档次上。

3. 回归自然

上世纪末以来,有一种声音在现代城市人的心中不停地响着:回去,回去,回去吧……回哪里去呢?回绿色中去,回田野、郊区、山林中去,回大自然中去。重庆南山的泉水鸡为什么卖得长盛不衰,与其所处的风景优美的南山是分不开的。这方面我们所做的文章还远远不够,顶多只能算一个开始。

其实,城市中真正高档的火锅冒菜店,¥ 会向麦当劳学习,在远郊自建纯自然风味的菜、肉 基 地 (或特殊采购),专运井水、泉水来用,全力将与化肥、激素、农药有关的一切食品菜品拒之门外……不是他们主动要这么做,而是食客们提出了这样的要求,没其他的生存之路可走。

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