串串香店如何打造串串香店品牌特色

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特色是打造串串香店品牌最重要的关键词,因为特色,才有了八大菜系的划分。

而构建串串香店品牌的特色除了所经营菜肴本身的特色之外,还需要从命名、环境与布置、服务等三个方面一齐下工夫。

1. 命名

一个好的名称将便于品牌的联想与传播。一个好的品牌名称是品牌被消费者认知、接受、漫溢乃至忠诚的前提,品牌的名称在很大程度上影响品牌联想,并对串串香店的经营产生直接的影响。一般来说,命名方式有以下几种策略:

( 1 ) 采用地域或人名。结合了自己的特色以命名;如川国演义,从名称上就带有很强的菜系暗示,并且有一定的文化底蕴联想:川菜、三国演义、兄弟结义 、豪爽等;抛 开 “黑土地”名称的管理与规范不说,黑土地的命名也可谓是成功的,能让人很轻松的就联想到东北菜,让人想到黑山白水之间的风情和东北人的实诚;刘一手成都火锅、老妈火锅等,则是采用地域或人名加特色命名的方式。这种命名方式,一般以经营某一种独具特色的菜肴为主,比如川菜、火锅、

东北菜、湖南菜等具有浓烈的地域风情,定位在中低档大众消费水平,以私人朋友聚会市场为主。

( 2 ) 情景命名方式。欢天喜地、凤栖梧、绿波廊等都是采用这种命名,采用这种命名方式的一般以经营宴会菜系为主,定位在中高档商务宴请市场。

( 3 ) 其他命名。这类命名具有一定的随意性,无甚规律可究,多用于串串香店或食店。 、因此从命名上来看,串串香行业的串串香店名称一般是和自己的定位相结合的;要创造一个串串香店品牌,首先要有一个容易识记与联想的名称,从“看到”到“联想”到 “体验”,这一过程要有助于名称的更深理解。

2 . 环境与布置

环境与布置是烘托特色的一个好方法。环境布置没有高档和低档的区分,只有适合或不适合自己特色的设计和布置,乃至于杯、碗 、勺 、碟 、筷的式样、颜色 ,每一个都需要精心设计或选择,务必使就餐者理解主人的用心,并从中了解串串香店的特色;在环境的布置上如麦当劳的金黄色、毛家菜馆的红辣椒串、黑土地的农家场景等,不仅能表现出串串香店的特色,而且还能提高就餐者的食欲;而对于宴会类串串香店的环境与布置,在整体氛围营造的同时也应该注重自己的特色 ,例如可以将特色融合进每一道菜肴里,特色菜用特色餐具,有相得益彰的感觉。

3. 服务

在现代的串串香店行业中,服务越来越成为一个影响生意的重要因数。 日本串串香店中有一道著名的“女体盛”菜 ,是将菜肴盛在一个沐浴后躺在长托盘里的全裸的少女身体上,作为宴请的最高规格,价格也是惊人的高。其实菜肴还是那些平常吃的普通的海鲜和生鱼片,重要的是享受到了这种服务,同时这道菜肴是表示对顾客的尊敬。对作为托盘的女人要求很高,身体不能有异味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影响顾客的食欲;使整个就餐过程色而不淫,不仅构成了这一道菜的特色 ,而且堪称服务的最高境界,将服务结合进了每一道菜肴里面。

当然,我们在这里并不是要在每个串串香店提倡这种类型的服务,只是想说明服务对于串串香店的重要性。比如根据每一道菜肴的典故,设计相应的服务程序和内容 ,对服务人员展开相应的培训,从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹,虽然不能达到身临其境的感觉,但也务必使食客大过其瘾,形成一种文化 、食物与食客之间的交流并产生共鸣,达到服务的最高境界。

构成串串香店品牌特色的点有很多,菜肴、命名、环境与布置、服务等四个方面最为主要也非常重要,可以先从这四方面着手,建立起自己独特的串串香店形象,招来并服务顾客。

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