为什么火锅店人员流动大

清油火锅, 老灶火锅

人是资本,知识是财富;人是知识的载体,知识是人的内涵;知识是火锅店无形的财富,人是火锅店无法估量的资本。通用汽车公司前大名鼎鼎的总经理艾尔弗雷 德 • 斯隆曾说过:“把我的资产拿去吧一但请把我的公司的人留给我,五年后 ,我将使你拿去的一切失之复得。” 由此可见人的重要性和不可替代性。

然而,对于餐饮店经营者来说,最为头疼的问题莫过于员工流动性大,而当中服务员的流动尤为严重。每个人作为一个独立的个体存在于火锅店中,不同的文化程度、不同的工作态度,整个团队良莠不齐。

( – ) 引起人员流动有以下几方面的原因

1 .劳动强度大、薪酬低

火锅店员工很难做到准时准点下班,下班时间相对被动,每天工作时间8 小时以上不等。每天重复着简单而乏味的工作,且每月没有固定的休息时间,法定节假日也难有保障可以休息。 目前广州服务员的工资大概为1000元 ~ 1500元。一般不享受养老保险、医疗保险等福利。

2 . 员工受重视、受尊重不够

服务行业的员工社会从业地位比较低、普遍受歧视。往往会受到顾客及上司的责骂而腹背受敌。某些顾客会因为出品速度慢或是出品质量差故意刁难。管理者在处理类似事件时,如果一味地听取顾客的投诉,不明就理地责备服务员,轻视 服 务员的“情绪”。开始服务员还能忍下不平的事实,长久以往,如不注意与员工间的沟通,不及时安抚员工的不满情绪,慢慢地他们会对工作失去热情,对顾客的要求或投诉置之不理,对火锅店没有归属感。

3 . 没有建立完善的人才体制

很多餐饮火锅店内部没有合理的竞升体制,发展空间小。不管工作做得好还是坏 ,都没有升职加薪的机会。缺乏对应的激励机制来调动员工工作的积极性与主动性。员工个人也无法认识到工作的乐趣及自身的价值。火锅店没有文化,没有凝聚力,自然而然,当别的火锅店提出高一点的薪金时,员工会选择离开。

4 . 社会就业形势

由于经济的发展,经营火锅店不断增多,就业渠道、就业方式的可选择范围大大增加,劳动强度和报酬的对比越来越明显,选择更为理想的劳动强度和报酬是员工另行择业的主要原因。

( 二)如何留住员工的心

俗语说得好:“得民心者,得天下”。服务业卖的不仅仅是产品,而且是服务 ,而真正提供服务的是人。如何留住他们的心呢?可以考虑从以下三点着手。

1- 提高员工的待遇与福利

工作时间采取员工轮班制,降低劳动强度。公司分批组织员工外出活动或是旅游,有利于员工间的情感交流,加强员工间的和谐建设。火锅店关爱员工,比如规定员工生日可领取补贴金或是节日小礼品等,加深员工对火锅店的感情。再者可以借鉴香港火锅店的做法:香港火锅店薪酬并不是特别高,但老板在年底总要为员 工 出 “双粮”,也就是多发一个月工资,同时春节时发放红利,叫 “花红”。

这也成了香港行业内的做法,是员工们评价“好老板” 的标准之一。为了留住员工 ,可以规定工作一年以上的员工,年 底 享 受 “双粮”的福利。

2. 建立完善的培训制度

培训行业内有句流行语:在培训里投人了一元钱,会在适当的时间、适当的地点回报给你三百倍。给火锅店内部员工制定系列的培训计划,从技术、技能、管理 、个人心态与团队建设等全方位进行。员工通过培训提髙自身的技能,日常管理者要加强跟员工的交流与沟通,多听取员工的改善建议,如遇员工情绪不稳时,更应该及时疏导,使员工对火锅店有一种归属感。

3. 建立合理的人才体制

规范管理制度、工作流程、岗位职责、激励机制以及竞升机制。任何员工都享受合理竞升的机会,只要认真做,都可以加薪升职。通过考核 ,就可以升职,以此来调动员工工作的积极性,培养员工对火锅店的感情,形成良好的工作氛围。

火锅店如果能给员工适当的发展空间与竞升机会,那么相信很多员工不会轻易离开原来的岗位

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