麻辣香锅店如何做到精打细算和成本核算

其他火锅类, 新派火锅

成本核算关乎财务管理工作的成败。通过成本核算,麻辣香锅店店经营者可以了解 到麻辣香锅店店运营的详细情况,促进良性发展。

首先企业要根据目标销售市场,确定目标成本率。麻辣香锅店企业根据麻辣香锅店店所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定麻辣香锅店目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档顾客,其综合成本率应控制在3 0 % ~ 4 0 % 之间,确定的目标销售市场是中档或低档顾客,其综合成本率应控制在4 0 % ~ 6 0 % 之间。

其次,企业要加强日常核算,控制目标成本率。麻辣香锅店店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是:

1 .厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家 禽 、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午,补货的必须在当天中午以前,由厨房填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由麻辣香锅店部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》,每天营业终后加计 《收货单》,填 制 《厨房原材料购入汇总表》。

2 . 厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等),由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填 报 《麻辣香锅店原材料领用汇总表》。3 . 每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并 填 制 《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总。

4 . 麻辣香锅店店各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》 和 《酒水销售单》,填 制 《酒水进销存日报表》。

5 . 财 务 日 审 员 (各公司岗位设置可能不同),填 制 《麻辣香锅店营业收人日报表》和 《麻辣香锅店优惠折扣日报表》。

6 . 成本核算员根据《麻辣香锅店营业收入日报表》 《麻辣香锅店优惠折扣日报表》 《厨房原材料购人汇总日报表》 《厨房原材料领用汇总日报表》 《厨房原材料盘存日报表》 《麻辣香锅店吧台酒水进销存日报表》 汇总计算填制《麻辣香锅店成本日报表》,于第二天上午9 点以前上报财务部经理、麻辣香锅店店经理、及厨师长。

最后,麻辣香锅店企业一定要做好成本分析,杜绝浪费现象。成本核算员计算出《麻辣香锅店成本日报表》后 ,分析麻辣香锅店各类营业实际成本率(食品、酒水、香烟、海鲜等)是否与麻辣香锅店确定的目标分类成本率相符,如有偏差,应及时找出原因,并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高,应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高,应査明原材料进价变动是否正常,如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误,应及时纠正,制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费,引起成本率偏高,应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析,对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进,对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出麻辣香锅店成本分析报告。

每周召开一次成本分析会议,由采购员、厨师长、成本核算员、麻辣香锅店经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题,在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对麻辣香锅店日常成本的控制和核算,可以合理控制进货,防止原材料的积压和浪费,提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜,真正做到货真价实。同时可以及时发现问题,堵塞漏洞,减少浪费,杜绝不正之风,增加效益。

,
上一篇文章
美蛙鱼头店预算管理的任务
下一篇文章
自助火锅烧烤店应实现财务管理信息化

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单