鱼火锅店应加强财务预算做到未雨绸缪

新派火锅, 清汤火锅

好的鱼火锅店财务预算,可以为鱼火锅店店经营者提供未来经营方向及工作重点,通过对收入、成本、工资、直接费用、间接费用等的预算,从而对管理者管理水平进行考核。

鱼火锅店财务预算是以经济指标为主要内容的,其本质是确定利润目标,然后通过业务经营活动的组织来保证利润的完成,获得优良经济效益。

( 一 )鱼火锅店财务预算的六方面

1. 销售收入预算

销售收入是企业利润的基础和惟一来源。鱼火锅店销售收入预算必须以部门为基础 ,分别预测各个海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧的销售收人,进而形成部门销售预算,才能合理确定鱼火锅店指标。

2. 原料成本预算

原料成本是影响鱼火锅店利润的主要因素。为此,其成本预算同样要以鱼火锅店店、海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧等不同鱼火锅店店为基础,分别确定其预算成本额、成本率、成本降低率。

3 . 人工成本预算

人工成本是企业成本的重要内容。鱼火锅店人工成本预算的具体内容应该包括人员工薪、膳食福利、社会劳动保险金。

4 . 直接费用预算

直接费用是指部门直接消耗、可以控制费用的开支。主要包括实际耗用的水电燃料等能源消耗,洗涤费用、清洁费用和服务费用,客用物品消耗,部门房屋 、家具与机器折旧等费用。鱼火锅店直接费用预算指标主要根据部门前几年的耗用情况来大致确定。

5 . 间接费用预算

间接费用是指主要由企业统一安排使用,需要通过分摊才能确定部门预算额的费用消耗。主要企业管理费用、销售费用、维修费用、大修理基金、保险费用 、实际费用、还本付息等等。这些费用主要由财务部从全店需要的实际耗用情况出发来逐项预算,鱼火锅店各部门可以不做预算。

6 . 部门税金与盈利预测

税金分为在税金科目中列支的税金和在费用科目中列支的税金。前者包括营业额、城市建设维护费(简称城建税)、教育税、企业所得税和个人所得税,后者包括一般车船使用税、房产税、土地资源税、印花税等。鱼火锅店部门税金预算一般只列营业税、城建税、教育税等几种,其余税金一般在全店预算中列支。部门盈利预算则是将上述预算结果逐项列出,逐步形成部门盈利。部门预算关系是:

销售收入 – 原料成本 = 营业毛利

营业毛利 + 服务费收入 = 营业毛收益

营业毛收益 人工成本 = 经营毛利益

经营毛收益 – 直接与间接费用 = 税前盈利

税前盈利 – 营业税金 = 税后盈利

税后盈利 + 营业外净额 = 营业损益

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