火锅外卖店应从哪些方面控制成本

清油火锅, 老灶火锅

1 . 电费

( 1 ) 前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是电饼档(根据单子走,中午不卖,综合利用)、风 机(陆续开)、冰柜(及时除霜减少开关)、电蒸箱、压面机、和面机。

( 2 ) 多设开关,多安电表。

( 3 ) 用 节 能 灯 (质量好,能退换)。

( 4 ) 早 起 (尽量晚上少加工,尤其是包饭)。

( 5 ) 每天上下午各查一次。

( 6 ) 严格奖惩制度(省下奖一半,超出罚一半)。

(电梯夜间开一部,停在最高处,控制到天,责任到人,利用好平峰低峰

2. 水费(中水的利用)

( 1 ) 重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水。

( 2 ) 洗碗堵住下水口。

( 3 ) 冬季用热水少打勤打。

( 4 ) 定时开关水。( 5 ) 墩布专由一人负责涮。

( 6 ) 夏天用脏水洒前院。

( 7 ) 细 水 长 流 (滴)。

( 8 ) 粗 加 工 水 (流水)。

( 9 ) 水的综合利用。 

(10) 尽量用自备井。 (热水的管理,太阳能最好)

3. 折旧费

( 1 ) 接店时最好是现成店,提高投资回报率。

( 2 ) 做好设备维修、维 护 (给家具打蜡)。

( 3 ) 到旧货市场买新设备。

4. 证照手续费

( 1 ) 给个人多花钱,给公家少花钱。

( 2 ) 周末请家人吃饭。

( 3 ) 体谅、理解、热情,使其成为主管部门的“据点”。

(工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气

卡 、电卡、特行证、环保垃圾)

5 . 餐 损 费 (2 % c ~ 5 % c)

( 1 ) 做好盘点工作。

( 2 ) 责任到人,确定好比例。

( 3 ) 分摊。

6. 交通费

( 1 ) 车辆正常费用(养车不如租车)。

( 2 ) 采购的交通补助、运费。

( 3 ) 日 常 “的票”等。

( 4 ) 油票由办公室主任统一管理D(鼓励个人高管买车给补助,可以留住人)

7. 维修费

(木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它)

( 1 ) 大项维修做计划(如锅炉清洗等)。

( 2 ) 小项维修定指标。

( 3 ) 适当外请工队解决(聘专家,计件)。

( 4 ) 保修期。

织物:贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布。

8. 易耗品

( 1 ) 前 厅 部 (由银台负责,厨房由二锅负责)。

( 1 ) 餐巾纸、牙签、醋 、辣椒等。

( 2 ) 筷子、小勺子、打包袋、打包盒等。

( 3 ) 空气清新剂、苍蝇拍等。

( 4 ) 银台及服务员各类纸、笔 、墨水、印泥、复写纸等。

( 5 ) 酒精、浮蜡。

( 6 ) 卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷等。

( 7 ) 洗衣粉、洗洁净、84 消毒液等。

( 8 ) 纯净水。

( 9 ) 墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等。

(10) 碟盘、碟盘清洗剂等。

(11) 冰糖、茶叶、糖 、瓜子、餐前点等。

(12) —次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等。

(13) 窗帘、窗裙、台布等。

(14) 点菜本、点菜夹、启子等。(避免丢失)

(划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)

(15) 磨刀石。

9. 洗涤费

( 1 ) 台布、口布、工衣、桌裙等。

( 2 ) 洗大、小餐具洗洁精。

( 3 ) 地毯。

( 4 ) 楼面。

(小内洗大外洗,对客外洗对内内洗)

10. 福利费

( 1 ) 员工宿舍(补助自己租房)。

( 2 ) 工衣及工衣洗涤费。

( 3 ) 员工餐。

( 4 ) 过节福利。

( 5 ) 集体生日。

( 6 ) 各项活动。

( 7 ) 培训各项费用。

( 8 ) 医药费(健康证体检费)。

11.电话费(通讯费用)

(1) 1C 卡。

( 2 ) 内部用手机小号。

12.宣传费(广告)

横幅、展牌、广告、特别推荐卡。(和活动挂钩,顶消费,公益广告动人心“向战斗在非典第一线的白衣战士致敬”)

13.办公费

纸 、笔 、本 、墨水、经 理 名 片 等 (旧换新、换笔芯、供货商送)。

14.公关招待费

15.绿植养护费

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