旋转小火锅店如何测算盈亏平衡点

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旋转小火锅店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”,每一个管理人员必须明

白一个公式: 利 润 =营业额 – 成 本 – 费用 -税金

单纯的营业额高并不代表经营得有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。作为经营者首先要测算出旋转小火锅店的盈亏平衡点,也就是常说的保本点。

那么,旋转小火锅店店如何测算盈亏平衡点?

其实很简单,利 润 = 营业额- 成 本 – 费 用 – 税金。如果减下来是正数,那么就有利润;如果是负数,那么就亏损;如果持平了,也就是我们说的保本了。

这个公式中,营业额我们要最大可能地往高做,成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有,暂不做探讨)。

成本简单地说就是能吃的就叫成本,例如米、面、粮 、油 、肉、蛋 、调味品等。营业额- 成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般旋转小火锅店业毛利是5 0 % , 就是常说的对半利。假设毛利是5 0 % , 成本一月共3

万元,那么费用只要控制在3 万元内就不亏损,月保本点就是6 万元,日保本点就是2000元。当然,火锅店以及高星级的旋转小火锅店店毛利可以达到60% ,再高就有点宰人了。如果低于4 5 % ,厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。费用主要大项以及控制办法如下:

1 .房 租 费 用 (一般占营业额的4 % -6%)

控制方法:

( 1 ) 提高营业时间(分租经营,单独核算)。

( 2 ) 提高翻台率。

( 3 ) 开外卖口。

( 4 ) 尽量与房东处好关系,多占用合同外面积(如 :库房、车棚等)。

( 5 ) 尽量不要年交,而是半年交、季交。

2 . 人 工 费 用 (占营业额的1 0 % ~ 1 5 % )

控制方法:

( 1 ) 工作中不能有闲人。

( 2 ) 尽可能一人兼几职或多用钟点工。

如 :

迎 宾 员 (可前厅经理、营业主管兼);

传 菜 员 (维修工、司机、库管、财务兼);

银 台 酒 水 员 (库管兼);

办 公 室 文 员 (银台主管、迎宾主管兼);

水台、粗加工兼洗碗工。

( 3 ) 开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整。

( 4 ) 厨房适当地多进半成品,可降低高工资、少 用 人 (尽可能计时、计件、

计效)。

3 . 燃 料 费 (含液化气、焦炭、煤等)

( 1 ) 责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术。

( 2 ) 检查液化气阀门,定期换。

( 3 ) 培训员工节能意识,尽 量 “早下班” “早上班”。

( 4 ) 搭 帮 菜 (荷王)。

( 5 ) 蒸炖、锅仔菜搭配。

( 6 ) 分开大火、小火。

( 7 ) 尽量用焦炭、煤 ,少用液化气。

( 8 ) 罐装液化气必须去皮称斤。

( 9 ) 不要频繁地开关,用节能灶或太阳能。

  • 检查柴油的标号。
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