取菜、餐单与货币的核对

清汤火锅, 老灶火锅

从以上的三条线就可以看出,物品线、餐单线、货币线既相互独立,又相互影响。麻辣烫店要做好现金收入管理就要将三条线有机地结合在一起。虽然,物品线与后两条线似乎是独立的,因为负责人都是另设的。然而,仔细观察,就会发现物品线和取菜单线之间其实是一条连线,厨师依靠取菜单上菜,而取菜单又是餐单计算的基础。因此,问题的焦点就集中在取菜单与其他单据的统一问题。例如 ,走餐问题,就是由于取菜单和餐单不同,取菜单项目多于餐单项目造成的。

而走单则是取菜单整体丢失,无法和餐单一一对应,使得他人可以有机可乘,贪掉餐单上的款项。

因此,要做到三条线完美结合,还需更细致地掌握和控制两个点:取菜单与餐单核对点,餐单与货币核对点。

取菜单与餐单核对点

麻辣烫店的收人稽核人员应将交来的取菜单与餐单进行核对,检査或测试餐单上的项目是否与取菜单上的项目相符,有无遗漏。

在实际操作中麻辣烫店企业会经常遇见餐单与取菜单不相符的情况,具体情况和原因如下:

1 .顾客在点完菜后加菜,使厨房取菜单上的项目多于餐单上的项目。顾客所加的菜做好后,应及时通知顾客;如果顾客巳经离去,就会造成少收餐费现象 ,损害麻辣烫店店利益。

2 . 如果在顾客加完餐后,餐单上的项目多于取菜单,即后加的取菜单发生丢失,由于货币与餐单核对上了,没有造成损失,但应及时补全丢失的取菜单,并由有关负责人签字,以防人从中做手脚谋利。

3 . 如果顾客没有加餐,而取菜单项目多于餐单项目,需对其高度重视。进一步检查是否是员工故意隐瞒或与顾客串通,这还是属于核算的问题。

4 . 如果顾客没有加餐,而取菜单项目少于餐单项目,如果货币与餐单可以对上,则对麻辣烫店企业没有实质影响,但如果属于顾客多付餐费的情况,应及时通知顾客,把多付款项退还给顾客;但如果货币与餐单无法对上,则有可能一部分货币被员工利用工作之便贪掉了。

餐单与货币核对点

麻辣烫店的收人核对,不仅要进行取菜单和餐单的核对,还应与麻辣烫店收人日报表中的现金结算数(其中包括银行支票与出纳员报告及银行存款回单等有关单据的数额)进行核对,从而,编制现金收人控制表,并对现金溢缺写出追查结果报在核对时,一般会出现以下几种情况:

1 -餐单金额多于货币金额,此时,应查明是顾客采用赊账、信用卡等其他方法,还是少收顾客钱或结算错误等具体原因。如果属于前一种情况,只要总数对上了,可不必细查;如果属于后一种情况,则应查清是故意还是结算失误。

2 . 如果餐单与货币金额核对相符,不应认为万事大吉,还需査看餐单和取菜单是否对得上,这一点前面已经介绍过,这里不再重复。

两个核对点是整个收人的关键控制点,是保证单单相符、揭露现金收人短缺的重要环节,两者缺一不可。如果缺少取菜单与餐单核对点就难以弄清楚应记入餐单的账目是否都巳记人,而且也难以发现跑漏账款现象,而一些诸如一单重复收款、私自让顾客用餐等舞弊行为更难以及时揭露;如果缺少餐单与货币核对点 ,就难以发现和控制应收账款是否全部收人以及现款短缺等现象。

,
上一篇文章
火锅冒菜店可采用“两点三线”现金管理方法
下一篇文章
旋转小火锅店如何测算盈亏平衡点

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单