火锅冒菜店可采用“两点三线”现金管理方法

新派火锅, 老灶火锅

由于火锅冒菜店的现金收人活动涉及币、单 、物三个方面。这三者的关系为:物品消费掉,账单开出去,货币收进来。其中,物品是前提,货币是核心,而单据是关键,它连接物品与货币。否则,管理和控制也就失去了依据。因此,要想管理和控制火锅冒菜店收人外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线这三条线协调统一起来。

( – ) 物品传递线

火锅冒菜店物品的传递也就是指菜品从厨房取出到送至顾客餐桌为止。但从管理控制的角度上看,应将这部分物品传到财会部算出成本为止。在这一过程中,主要单据为 “取菜单”。

火锅冒菜店的物品传递线一般如下:

1 .火锅冒菜店店服务员首先根据顾客的要求,开出一式四联的取菜单。

2 . 火锅冒菜店店服务员把一式四联的取菜单交给收银员盖章,收银员留下一联收银联,用于开立或打印账单,其他三联退还给服务员。

3 . 服务员给自己留下一联留存联,把取菜联和传菜联送到厨房。

4 . 厨房根据取菜联制作菜品。

5 . 传菜员核对传菜联后将菜品送到顾客餐桌。

6 . 下班结束后,厨师把取菜联或传菜联整理好交其主管。

7 . 厨房主管将交来的取菜联或传菜联汇总、整理,交 予 内 部 稽 核 人 员 (日

审)。( 二)餐单传递线

餐单在传递的时候也有一定的路线,以保证每一环节都服从管理和检查核对的需要。

一般的火锅冒菜店的餐单传递线可以照以下步骤设计:

1 .收银员将取菜单收银联的内容输人收银机(如果没有收银机,则开立账单 ),打印出餐单,并把收银联附在其后,按餐台号码的顺序排放好,等待顾客结账。如果顾客又添菜,或酒水,收银员拿到服务员送来的加菜单的收银联,再输入收银机,打印上面的内容。

2 . 顾客结账时,收银员根据餐单的最后总金额向顾客收款,并把结完账的餐单按编号放好。

3 . 每班或每天结束时,收银员根据餐单编制本班或本天收银员报告,并打印出本班或本天的收入情况记录纸带,并将此纸带与收银员报告核对后,连同餐单一起交到稽核处。

4 – 稽核人员仔细审核送来的这些单据,再 做 出 当 日 “火锅冒菜店收入日报表”。为了节省人工,也可由物品线和餐单线的负责人相互稽核对方的报告内容。

( 三)货币传递线

货币传递线一般是这样设计的:

1 .收银员首先根据餐单向顾客结账收款。其结账方式一般有两种:一种柜台形式,即让顾客自己到收银台付款;另一种方式是餐台付款,即由服务员从收银台取来账单,把账单放在托盘上,送到餐台递给顾客。顾客检查核对餐单上的明细科目后,把钱放在托盘上,由服务员交到收银台并负责找零。

餐台付款结算方式,现在已经被普遍采用。其优点为:这样一方面可以避免收银员直接与顾客接触,减少错、弊发生的机会;另一方面,也为顾客提供了全方位的服务,方便了顾客。

2 . 收银员下班时,需填写交款信封,将现金装进去封存,放入指定的保险箱。

3 . 出纳人员和检点人员一起打开保险箱,点收当日由收银员交来的现金,并将其送存银行。

4 . 最后,根据银行的回单,编 制 “总出纳员报告”,并将银行回单附在此报告上,交由稽核员审核

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