自助火锅烧烤店应制定详尽的厨房管理制度

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自助火锅烧烤店质量的管理,从某种程度上说,会直接影响到自助火锅烧烤店店的声誉和效益。而 厨房是自助火锅烧烤店的核心,因此,对厨房的管理是自助火锅烧烤店管理的关键组成部分。厨房的管理水平高低以及出品质量优劣,直接决定了自助火锅烧烤店的特色、经营以及效益。因 此 ,作为自助火锅烧烤店经营者,必须制定详尽的厨房管理制度:

( – ) 厨房日常工作检查制度

1 .对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽査。

2 . 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护 、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3 . 各项内容的检查可分别或同时进行。

4 . 检查人员对检査工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。

5 – 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门、班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6 . 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

( 二 )厨房卫生管理制度

1 .厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2 . 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞 、缝 、隙应予填实密封 ,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3 . 定期清洗抽油烟设备。

4 . 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5 . 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀 、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

6 . 食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

7 . 凡易腐败的食物,应储藏在0 1 以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放 ,防止食物间串味,冷藏室应配备脱臭剂。

8 . 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9 . 应备有密盖污物桶、潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10.员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

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