如何保证用餐高峰期店内正常运行

新派火锅, 清汤火锅

( )对服务时间进行规定

很多麻辣香锅店为了保证员工的服务技能,体现出自己企业的服务质量,往往会对员工在各级服务过程中的服务时间进行严格的要求,有的甚至制定出了精细的工作标准,督促自己的员工按照标准来完成工作。在前台工作中,要求服务生在落单之后(即点完菜)的多少时间内必须把点菜单送到厨房,而厨房则必须在多少时间内完成该单出品,所有操作均有时间记录,从而真实有效地为培养员工的工作紧迫感和熟练程度做出了非常好的量化标准。

( 二)对同菜异单进行合并出品

并不是所有的操作都应该在最短的时间里、抓紧每一秒立即进行才能达到最佳效果,速度的确很重要,但只有速度也是不行的。更多的时候,需要灵活并合理地运用一些技巧,比如在相隔不长的时间段里如果出现了同菜异单的现象,那么 ,厨房就应该进行合并出品,在这样的时候,也许只需要花费一分钟的时间来等待,然而却能够赢得十分钟甚至更多的出品机会,因为同时烹制四份宫保鸡丁的时间总比分四次烹制所需要的时间要短得多。

{  )对黄金出品时间的出品质量要进行把握

一旦麻辣香锅店的经营状况进入了最火爆的时刻,很多麻辣香锅店店管理者就会因为生意好而忽视了对出品质量的严格把关。然而,如果你开始忽视出品质量,那就等于在厨房里埋下一颗随时有可能会爆炸的重镑炸弹,厨房原来已经非常紧张的出品工作也许会因为顾客对菜肴质量问题的追究而变得更加不堪重负。

因此,作为麻辣香锅店管理者,要牢牢记住,越是在生意旺盛的时候,越是要对 出品的质量进行把握,这样不仅能够减少节外生枝,亦能为麻辣香锅店做最好的现场消费宣传。

( 四 )明细分工

麻辣香锅店管理人员必须明白,在厨房管理中关于黄金出品时间的制胜法宝是: 你必须让麻辣香锅店的每个员工都明白自己所处的位置以及应该具体负责完成的工作细节,除此之外,每个人应该具体和谁衔接也要烂熟于心。同时要告诉你的员工 ,让他们不要紧张,尽可能轻松地搞定手上的工作。从培养员工的临场心理素质来讲,这一点是非常重要的。不管当时的气氛有多繁忙,无论是营业部还是管理人员都不应该大声地催促厨房员工加快节奏,因为这样做往往会适得其反。优秀的管理人员在这个时候需要冷静下来,认真梳理所有的工作线条,就会发现不利于顺畅出品的问题并及时解决,走动式的督导以确保出品工作的完美完成。

( 五)加强员工之间的密切合作

员工之间的默契配合至关重要。在成熟的麻辣香锅店企业中,出品部紧张有序的工作需要得到的除了麻辣香锅店各级部门的通力合作,还有档口员工之间的精诚团结与合作。这需要管理人员在平时对员工的教育中足够重视并正确引导,培养和挖掘员工的这种可贵精神,它最终决定你的团队能够战无不胜还是不堪一击。

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