火锅外卖店特色菜还能这样创新?

清汤火锅, 清油火锅

火锅外卖业的市场竞争非常激烈,产品同质化也越来越严重,例如水煮鱼一流行 ,很多外卖店都去经营水煮鱼,鱼头火锅一流行,大家又一哄而上。竞争的同质化导致火锅外卖瓜分到的市场蛋糕越来越小,甚至为零,有的火锅外卖在竞争中不得不关门,所以火锅外卖必须从同质化当中走出来。

火锅外卖业所有的经营者和研发总监共同面对的难题是:现在的人喜爱吃什么,如何研发新的产品,目前市场上有什么优秀的产品,怎样提高产品创新能力,使火锅外卖能够跟得上时代的发展,从而提髙火锅外卖的核心竞争力。

( – ) 菜品创新四原则

菜品创新要有一定的标准,要遵循以下原则:

1. 新颖性

所谓创新必然要具有新颖性,造型上要新颖,口味上要新颖。不能是换汤不换药,例如烹饪糖醋鱼,原来挂的是糖醋汁,现在把糖醋汁改成茄汁或橙汁,这种创新就不具备新颖性,只是在口味上进行变化而已。

2. 独特性

独特性是指菜肴不仅要有别于其他菜肴,更要有别于其他餐馆或火锅外卖店的菜肴 ,要 做 到 “人无我有,人有我特,人特我优。”

3. 经济性

有的餐馆会将很多的青菜根、香菜根、葱须、姜皮、鱼鳞、长鱼骨头统统扔到垃圾桶里,其实餐馆不妨针对这些暂时用不着的下脚料进行菜品研发,并对使用下脚料研发出新菜的工作人员进行奖励,从而促使厨师提高厨艺和进行创新,并减少浪费,增加利润。

例如将茄子去头之后,上面还粘着一些茄子皮,将茄皮加点盐和成粉,上蒸笼一蒸,就可以做成粉蒸茄皮这道菜,沾蒜茸汁吃,别具一番韵味;还可以把较厚的茄子皮切成丝,沾上脆皮胡,烹饪成椒盐炸茄皮;又如冬天的大葱须子很长 ,可以把须子切下洗净,然后放在油里炸,就可以得到葱油;葱须还可以炒梅豆、炒干虾,用小饼卷着吃;再如姜皮,将其洗干净之后炸一炸,可以做成姜汁 ,在醋中加入姜汁,会使醋的味道更香;又如芹菜叶,很多火锅外卖店将它扔掉,

其实芹菜叶可以有很多用途,如做芹菜粥、芹菜饼、菜团子、粉蒸等。

4. 优良性

即明确产品的优点、卖点,从而便于顾客接受。

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