建立完善的采购和验收标准

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1.多进行市场调査

对市场进行定期或者不定期的调查,有助于自助火锅烧烤店经理了解物品的价格与质量、数量的关系,并与采购来的物品相关资料进行对比,以便更好地掌握市场行情 ,从而及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员可以是专职的,也可以由财务人员、行政人员甚至经理兼任,还可以采用轮值进行调査。现在餐饮网采购信息平台也建立起来了,所以也可以经常地上餐饮采购网查寻了解各类原材料的价格走向及趋势。

2.建立原材料采购及人库验收标准

对于自助火锅烧烤店常用的以及比较大宗的原材料,采购部在采购的时候,可以和厨房 、库房一起制定原材料采购及人库验收标准,从原材料的质量、色泽、形状规格等各方面来选定一个适当的标准。这能够有效地防止以次充好和偷工减料,能取得显著的效果。一定要牢记:库房与厨房绝不可以受采购的左右。

3. 加强采购的计划控制

制订采购计划的依据是自助火锅烧烤店的日常消耗、历史数据以及自助火锅烧烤店发展趋势。

对采购计划进行控制要求自助火锅烧烤店做好日常消耗的合账以及仓库的出料统计等各种扎实的基础工作。采购计划可以分为日计划、周计划、月计划、季计划和年计划,制订采购计划可以有效地防止盲目采购,避免造成原料的积压、变质腐败和资金积压。

除此之外,在采购计划的制定过程中,还需要对原材料的季节性进行适度把握 ,同时也要随时掌握常用的原材料的价格变动趋势,在最合适的时候采购。假如采购部门注意到这方面的信息,提前或在最合适的时候大批量地采购的话,那么就会为自助火锅烧烤店节省成本,对自助火锅烧烤店发展非常有利。

4.适当给予奖励,变暗拿回扣为合法奖励

对于那些在采购质量和采购价格等方面做出了突出贡献的采购员应该给予适当奖励,这是一种正向激励的积极措施。通过这项措施能够把采购员暗中回扣变成合法奖励,对进一步培养采购员的责任感和荣誉感能够起到很好的效果,毕竟搞小动作是不光彩的事情,而且有东窗事发的风险。奖励可以采用多种多样的方式 ,比如现金、福利、保险和表彰等。这样可以培养采购员的对自助火锅烧烤店的忠诚,树立良好的自助火锅烧烤店风气。

除此之外,提高采购员的薪资,保证其福利也是杜绝采购漏洞的方法之一。也就是说自助火锅烧烤店给采购员的薪资在行业内有相当的竞争力,从而使他们会主动珍惜这份工作,而不会为一些蝇头小利去冒被自助火锅烧烤店发觉开除的危险。这也跟新加坡政府实行的 “高薪养廉”有异曲同工之处。

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