成本差异的确定和分析

清汤火锅, 清油火锅

成本差异的确定和分析:麻辣香锅店管理人员定期召开成本分析会,并寻找原因,是麻辣香锅店成本控制的一项重要工作。

每月食品饮料成本核算。麻辣香锅店成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。所以部门应每日做好成本报表工作 ;每 10天对毛利率报表进行分析;每月进行食品饮料成本核算,计算出食品成本率、饮料酒水成本率。

召开成本分析会。麻辣香锅店部每月召集一次会议,与财务部、麻辣香锅店成本控制员、市场部代表一起,召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析,对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。

麻辣香锅店的采购一直以来都是麻辣香锅店经营者最关心、但也最为头痛的一件事,因为采购直接影响到麻辣香锅店成本的高低、原材料质量的好坏以及麻辣香锅店店资金的周转。而在采购行为中,暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。

1. 把好采购人员选择关

采购说到底是个“良心活”,因此选择什么样的采购人员就成为选择的一个首要条件。在选择采购员的时候,应该以采购员的道德和品质作为主要考察对象。与其相比,采购员的知识和经验反而是次要的因素,要选择那种为人正直,在小恩小惠面前无动于衷的人,面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心,君子爱财取之有道,见钱眼开者误人误己,决不能担任采购之职。

2. 从企业文化建设着手

优秀的企业文化能对员工的情操进行陶冶。在企业中建立起健康向上的企业文化,才能够培养一支能打硬仗的优秀团队。在一个积极向上、正气被提倡的团队里,任何品性低劣的人和行为都是无法立足的。制度和监控可以约束人,但文化却能引导人。因此,要杜绝采购漏洞,本质上还是要从营建优秀企业文化方面着手。

3.尽 量 避 免 “从一而终”采购需要建立较为稳定的供货渠道,这样才能使原材料质量得到保证。在最初对供应商进行选择的时候,应该要求采购员多找几家,货比三家,比质比价比资信,提请相关部门领导审核,而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员 ,其他业务可以由采购员来完成。要尽量避免对供应商“从一而终”,这样不仅能够有利于物料更好的流动,而且还能够避免采购员与之建立“密切关系”。

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