美蛙鱼头店应灵活进货尽可能降低库存成本

清汤火锅, 清油火锅

( 一)灵活进货,减少存货

鲜活原料每日进货,日进日出,基本上不存货,既保证原料新鲜度,又降低库存所占资金;对于急需的原料,实行 “紧急采购”,由美蛙鱼头店厨师长填单,经财务总监 、美蛙鱼头店总监共同签字后,直接采购,由厨师长验货,减少中间环节,保证厨房的紧急需要。对于一些特殊原料,实行单独采购,如鱼翅,这样能够保证优质优价 ,不存货,不浪费,满足需要。

各厨房的成本控制,实行厨师长负责制。每个美蛙鱼头店厨师长都会根据规定的成本率 ,来比照所公布的实际发生的成本率,孰高孰低,人人心里都有一本明白账,那些达不到所规定的成本率的,就该想想办法了。

( 二)尽可能降低库存成本

库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证美蛙鱼头店的运营。在我们对美蛙鱼头店总经理的考核中,也有关于库存的具体指标,其目的就是降低库存,加大现金流量。

完善定期盘存制度。美蛙鱼头店部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。

以最低的资金量保证营业的正常进行。严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检査,对于不够的物品及时补货,对于滞销的物品,减少或停止供应 ,以避免原材料变质造成的损失。

保质期的管理。美蛙鱼头店部酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期,有些物料保质期短,所以仓储必须有标签,并规定一定的保持预期,如饮料保质期前若干天必须处理。

建立严格的报损丢失制度。对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度,如餐具等制订合理的报损率,超过规定部门必须分析、说明原因,并与部门奖金考核挂钩。

月底盘点要点。盘存是一项细致的工作,是各项分析数据的基础。盘存的准确与否,也影响了成本的准确度。在做盘存时,首先一个原则是先对实物后对帐;其次是要盘存在库的原材料数量,更要细致盘点在用的食品原材料数量;再次是要盘存在库饮料、在用饮料酒水。

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