麻辣烫店如何制定合适的采购运作程序

采购程序是采购工作的核心之一。实施采购首先要制定一个有效的工作程序,使从事采购的有关人员和管理人员都清楚应该怎样做、怎样沟通,以形成一个正常的工作流程,也使管理者利于履行职能,知道怎样去控制和管理。各麻辣烫店可根据自己的管理模式,制定符合本麻辣烫店的采购程序,但制定的目的和原理是相同的。

通常的麻辣烫店原料采购程序:麻辣烫店部所需要的食品应向储藏仓库申领,申领应通过正式的申请手续 — 领料单,仓库根据申领手续发放,所有食品原料都必须经过这一手续获得。发放的食物原料既可以是仓库本身保管储藏的,也可以是当天验收合格的新鲜食品原料。

麻辣烫店部和仓库分别通过采购申请单向采购部门提出订货要求。麻辣烫店部的订货品种是除仓库之外的食品,通常为新鲜食品;而仓库订购的是需储存保管的食品,当库存量低于规定的数量时,就要提出申购,备足必要的库存量。

当采购部门接到订货申请之后,通过正式的订购单手续向供应单位订货,同时给验收部门一份订购单,以备收货时核对。

订货后,供应单位或个体经营者如送货上门,则由验收部门验收合格后转送人库;如供应单位不提供送货服务,则由采购部门承运回来,交验收部门验收人库。当验收部门收到厨房订购的新鲜食品时,应立即通知厨房通过申领手续及时领取。

对于单据的处理,应使各部门明了:各项工作均应以向生产部门及时提供适质 、适价、适量的食品为惟一目标,各部门在提供食品时都不得推卸各自的责任,管理者应严格按采购程序对采购过程进行督导和管理。

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