中国火锅食材超市未来趋势

新派火锅, 清汤火锅

目前,内资火锅店侧重正餐提供,外商投资火锅食材超市集中快餐提供。越来越多的内资火锅食材超市开始进入快餐行业,外商投资火锅食材超市也在努力提高正餐的市场占有份额。这为内资火锅店/外商投资火锅食材超市未来行业业态的多元化经营提供了基础。除此以外,非主流连锁餐饮业态中,内资火锅店主营茶馆,外商投资火锅食材超市长于咖啡店经营。受中西方文化的影响,这一格局在短期内不会出现大的波动。

第三,非主流连锁餐饮业态(如茶馆)有较好的市场前景,有可能成为未来投资的热点。

目前,非主流连锁餐饮业态市场份额不足一成,尚未得到充分的挖掘。

以茶馆为例,茶馆是较为传统的餐饮业态。我国具有悠久的茶文化历史,茶品的消费需求市场巨大。就目前连锁茶馆的发展规模和速度而言,有较为广阔的投资空间。

第四,未来投资者将更侧重于连锁餐饮业的市场细分,尤其是在正餐提供领域。

与快餐行业比较,正餐业在服务价格上差异水平更为显著,这也是市场细分的前提。针对高、中、低消费群体提供不同的正餐服务,是市场细分的重要组成部分。市场细分的作用在于精准定位服务人群,提供更为贴合市场需求的服务,从而实现盈利。

第五,大众连锁餐饮火锅店将成为市场主流。

自2012年起,中国餐饮行业营业收入增长开始放缓,餐饮行业的市场结构开始发生改变。“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围,使得高端餐饮市场遭遇寒流,大众餐饮逐步走向台前,成为主流。未来,价格处于中等水平的大众连锁餐饮行业,将成为餐饮行业发展的主力军。

  • 品牌和创新,将成为连锁餐饮行业竞争的主要手段。
  • 现阶段,中国连锁餐饮行业发展快速,已经形成了一些有知名度的品牌,比如全聚德、东来顺等老字号和海底捞、小肥羊等“年轻品牌”。未来原材料和人力成本的不断上升,对品牌连锁火锅食材超市来说,是一个机遇,因为他们可以利用规模化订购原材料,来降低原材料成本,继续保持价格优势。品牌化和规模化,将是推动连锁餐饮火锅食材超市发展的重要因素。

另外,随着网络等技术的发展,创新将成为连锁餐饮火锅店发展的另一个利器。比如“网上餐厅”、“24小时网上营业餐厅”,以及无线点菜系统等优秀管理软件。谁能够保持不断创新,谁就能够在连锁餐火锅食材超市中脱颖而出或继续保持领先优势。

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