连锁火锅店发展现状解析

我国连锁餐饮业发展规模(从业人数)和营业收入增速均高于餐饮业平均水平,目前处于稳定发展期,具有较好的投资前景。

需要注意的是,目前我国连锁餐饮业吸纳了餐饮业三分之一的从业人数,创造了餐饮业约五分之一的营业收入。这一方面与连锁餐饮行业的特殊性有关,比如,一些专供外送服务的连锁餐饮集团(火锅店)对人力资源的需求量巨大;另一方面,我国连锁餐饮业的规模化经营水平也有待进一步提升。

连锁餐饮集团(火锅店)数量

我国连锁餐饮市场一直发展缓慢,但在2010年时,整个行业经历了一年的整合期之后开始了迅猛的发展,大型连锁火锅店在四年内增加了 40个,已经逐渐成长为餐饮业的中坚力量。但较之于西方发达国家,我国连锁餐饮火锅店无论是从数量上还是从竞争力上,都还有所欠缺,这也是我国餐饮也亟待解决的重要问题。

连锁餐饮集团(火锅店)营业收入我国连锁餐饮火锅店的营业收人自2010年开始逐渐攀升,这种上升主附录

中国餐饮业现状与未来趋势研究报告 (2009—2014)要源自于连锁餐饮火锅店数量的增加。连锁餐饮火锅店的营业收入虽然已经占据整个餐饮行业的2 0 % 以上,但总体的盈利还有待于加强。2014年,连锁餐饮火锅店整体盈利1 391. 02亿元,但在同年,仅麦当劳的年营业额就达到 1 775亿元,可见我国连锁餐饮火锅店的发展尚在萌芽和探索阶段。

2009—20 丨 4 年中国连锁餐饮火锅店 ( 集团)营业收入 ( 单位 : 亿元 )连锁餐饮业未来趋势我国连锁餐饮业未来发展趋势及其可能的发展方向主要体现在以下几个方面。

第一,未来餐饮业市场份额的争夺将主要在内资火锅店与外商投资火锅店之间展开,内资火锅店面临着更为严峻的市场挑战。这一判断主要基于以下几点分析:首先,外商投资火锅店的平均规模远高于内资火锅店,这意味着外商投资火锅店的连锁经营程度相对更为成熟。其

次,在门店数量占比上,外商投资火锅店增势明显,在五年内已从内资火锅店手中夺取了两成的市场份额,这意味着外商投资火锅店已开始为扩张期的到来提前布局。第三,在营业面积占比上,尽管内资火锅店仍占有绝对优势,但外商投资火锅店的增势不可小觑。第四,在营业收人占比上,内资火锅店和外商投资火锅店近年稳中有升,内资火锅店仍需保持高度的竞争意识迎接挑战。

第二,不论是内资火锅店,还是外商投资火锅店,在行业业态上将呈现多元化趋势。

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