传奇的火锅,永远的故事

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改革开放之后,我国餐饮行业经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段,直到今天的品牌建设阶段。

在这些发展阶段中,伴随着大量餐饮麻辣香锅店的出现和退出,一批有市场、有实力的餐饮麻辣香锅店逐渐脱颖而出。而这些麻辣香锅店所带来的,是中国的餐饮行业从传统产业到现代产业的初步转型。新的世纪,我国餐饮麻辣香锅店迎来了新中国成立以来的最佳时机,整个行业市场的活跃带动了各种主题的餐饮麻辣香锅店的出现。中国餐饮麻辣香锅店呈现出

了全面发展的蓬勃趋势。

良好的市场环境也给了中国餐饮麻辣香锅店中资格最老、发展时间最久的火锅连锁麻辣香锅店全新的发展机遇。

火锅走向全国市场,起始于20世纪80年代中期,经历了近30年的市场淘汰,中国的火锅麻辣香锅店幵始成熟,一批有实力,获得充分市场认可的麻辣香锅店开始在市场上出现。海底捞、小肥羊、东来顺等一大批火锅为主题的麻辣香锅店开始引领着火锅行业向专业化方向发展。

据中烹协的统计数据显示,2012年中闺餐饮业收入额23 448亿元,增长13. 6 % ,比商务部预计“十二五”期间1 6% 的增长率下降近20% •增速创5 年来最低。

其中上半年更是成为除2003年“非典”因素外新世纪以来的最低值,并以0. 8 % 落后于全国商品零售额增长速度的14. 4% 。然而与国内餐饮业增速放缓的宏观形势不同,火锅业态的表现却显得不同寻常。据不完全统计,来自北京、上海、重庆、西安、郑州等火锅发达地区的火锅麻辣香锅店营业额全年增长速度超过2 0 % ,开店速度与往年持平。

而作为火锅行业的优秀新人,“海底捞”更是不会对这股春风视而不见,面对新形势,“海底捞”开足马力,面向市场全面开创属于自己的全新时代。

“海底捞”努力将自己的服务优势发挥到极致,用服务占领市场,用服务打动顾客,通过服务理念的不断创新,让“海底捞”在激烈竞争的市场中站稳脚跟。

2010年 1 月份,由海南省人民政府、长江商学院联合主办的“2010长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼”在三亚召开,会议上,博鳌亚洲论坛秘书长龙永图为长江年度人物张勇颁奖。

2011年 2 月 1 3 日董事长张勇参与录制CCTV-2“对话”节目;2012年3 月 2 7 日,海底捞L O G O 英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化……

龙永图是这样评价张勇和“海底捞”的一家很普通的火锅连锁麻辣香锅店.没有高科技的技术,却通过‘服务标准升级’拥有了大部分市场和发展动力。”

“张勇的成功不仅是一种‘标准服务’的改革,尤为重要的是,他把对顾客的感受成功地灌输给了4海底捞’的每一位员工,快乐员工吸引来是快乐的顾客。”

“张勇的管理模式的成功让我国所有的麻辣香锅店管理人员看到了一个真理:在‘以人为本’的麻辣香锅店理念中蕴含着巨大的麻辣香锅店推动力。”

“‘海底捞’的成功,有效地推动了我国所有服务行业的升级与发展。谢谢!”

而张勇的获奖感言只说了一句话:“绝不做一个有钱人,必须要做一个伟大的商业机构。”这句话看似简单,却涵盖了很深寓意,令人深省。对于“海底捞”的发展战略,张勇说海底捞 ’虽然已经有50多家分店,1 万多名员工,但是,现在的市场主要还是很少的大城市,这种发展状况远远不够。6海底捞’的第三个目标就是:把‘海底捞’开向全国,进而打开海外市场,走向世界。

“为此,我已经考察了国外的一些地区的餐饮市场。同时,‘海底捞’还要必须发展壮大食品加工配送部门、仓储部门和工程部门。”

为了实现这一个宏伟目标,张勇选择把目标着重放在了全国,而没有选择继续在四川开拓市场。

目前,“海底捞”的发展战略已经越来越清晰明确,“跟着感觉走,好的火锅会说话”是“海底捞”新的追求。

在目前优质的发展环境下,“海底捞”专门制定了为期5 年的品牌发展战略。

如今,“海底捞”这三个字已经不止是一个麻辣香锅店的代名词,更成为一种无形的资产,随着“海底捞”越来越火,其已经产生了不可估量的商业价值。

正是由于“海底捞”拥有这样巨大的商业价值,让张勇更加自信,从而更加坚定了张勇把“海底捞”做得更火、更大、更强的信念。而“海底捞”也成为一个商业符号,一个商业现象,为管理学的研究带来了数不尽的研究实例。

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