开店不能用唯利是图的经营理念

新派火锅, 清汤火锅

小火锅外卖店是什么?按照最标准的教科书定义,小火锅外卖店是从事生产、流通、服务

等经济活动,以生产或服务满足社会需要,实行自主经营、独立核算、依法设立的一种盈利性的经济组织。

每一个讲到小火锅外卖店的人都会强调,小火锅外卖店是一个盈利性的组织,不能盈利的组织不能被称为小火锅外卖店。所有小火锅外卖店都具有趋利性,追求利益是小火锅外卖店永恒不变的主题。

但是“君子爱财,取之有道”。小火锅外卖店虽然以盈利为目的,但是同样能有所为,有所不为,并不是所有的钱都能赚。

一个小火锅外卖店的终极目标决定着一个小火锅外卖店的发展态势。有的小火锅外卖店只以

赚钱为目的,这样,就会只顾着赚钱而忽略了员工的心理感受。更可能做出危害社会的恶举。

“海底捞”不是一家这样的小火锅外卖店,“海底捞”有着不那么唯利是图的经营理念,因为“海底捞”是一家有理想的小火锅外卖店,支撑“海底捞”的不仅仅是经营上的这些术,更是小火锅外卖店理想层面的道。

“海底捞”的终极目标是:把“海底捞”不断做大、做好,为员工提供一个良好的发展平台,为顾客提供健康、美味的食物。

在“海底捞”的公司目标里,首先重视的是“创造一个公平、公正的工作环境”和“让双手改变命运的理念在‘海底捞’变成现实”。

在“海底捞”,新员工只要3 天就可以完成培训,在培训期间,主要讲一下基本的服务和生活常识。

真正的培训是在进入“海底捞”分店后,每一个新员工都会有一个师傅带。

在“海底捞”,一个新员工要达到优秀员工的标准,基本上需要两个月左右时间。真正体会到“海底捞”的特色的服务理念和价值观,学会处理不同顾客、不同问题的方法才是根本,这比那些局限的服务动作规定难了许多。

为了让这种价值观和理念一直坚持下去,“海底捞”对中高层管理者的考核重点就是:培养后续储备干部。

“海底捞”很少请专业的培训师来对员工培训,因为几乎没有培训师做过服务员。“海底捞”曾经聘请了一位培训师,但是他只会用理论和案例来对员工进行培训,没有起到根本的作用,只能是隔靴搔痒。

常年的打拼让“海底捞”认识到,只有出自一线的培训才是真正有价值的培训。“海底捞”的培训师主要都是其内部的管理人员,因为他们都是从基层做起,这样更谙熟基层员工的心理。

“海底捞”在西安片区的经理方双华是这样培训领班的领班上连着店长,下接着员工,他们每天都是和基层员工在一起工作,起着至关重要的作用。

“首先,领班要起到带头的作用。当然,带头不仅只是在上班时努力工作,还有在下班后,要始终带头执行工作的规定制度。例如 ,一 个店长,在过年的聚会上,她规定:每一个人都不要喝醉。”

“结果,除了她,所有人都没有喝醉,这就给大家带来一个不好的印象,从而,让她的威信也大打折扣。”

“然后,领班需要关心每一位员工。一个优秀的领班不仅要关心员工的日常生活,更要让他们学会自立,用于承担责任,不断充实自己。如果一个员工在你的手下做了很多年的基层员工,那么你再关心他的生活,他也不会对你心存任何感激的。”

“因为你浪费了他的青春。我们要么尽力让每一个员工进步,要么就放弃他,让他另谋高就,这才是对一个员工真正的关心。张大哥经常说‘双手改变命运’,其实这才是对员工好的真谛,这比任何关心都更有效。”

“最后,领班要会协调安排每一个员工的工作。如果一个领班只会带头工作和关心下属,不会安排工作,那么就不是一个称职的领班。”

“我们有一些领班就是没有认识都这一点,在顾客高峰期时,他总是忙得不亦乐乎,而他的手下的员工只是呆头呆脑地站着,不知道做什么工作。

其实每一个领班都因该明白蚂蚁工作的到底:每一个蚂蚁都在工作,但是总是有一只大蚂蚁在指导着它们。”

其实,在“海底捞”像方双华这样的管理人员还有很多,他们都拥有着基层工作和实际管理的经验,同时,他们也培养出了一大批储备干部,在“海底捞”的发展与扩张中起着很重要的作用。

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