全方位、立体式的包装才到位

中国餐饮行业的竞争非常激烈,而在所有餐饮门类中,竞争最激烈的就是火锅。

作为最早进入餐饮市场的餐饮门类,常年的发展,让火锅行业中几乎不存在秘密。火锅操作简单,深受消费者的欢迎。但是这也让火锅的独特性很难起到锁定顾客的作用。

烤鸭我们可以想到全聚德独到的刀法,酱菜我们可以想到六必居特别的风味,但是火锅,却没有什么特殊的东西。全鱼锅可以成功,鸳鸯锅可以成功,甚至连完全的清汤也能成功。

虽然火锅的随性让消费者喜欢,也降低了进入者的门槛,但是却让这个餐饮门类中的竞争激烈异常。每一家火锅店都有特色,每一家店又都没有特色,消费者的选择很多,流动性很大,火锅行业的竞争也全面白热化。

但是在激烈的竞争中,“海底捞”却能一枝独秀,成为竞争中的佼佼者。在所有火锅冒菜店都在为怎么留住顾客而发愁的时候,“海底捞”的门面却每天排着长长的队伍。这之中自然有些不同寻常的东西。

仔细想一想,“海底捞”的经营模式其实称不上独特,底料锅+ 蘸料的模式,各种菜品、饮料酒水,几乎所有的火锅冒菜店都可以模仿。

但是“海底捞”实实在在的火起来了,成为一家在全国知名的火锅企业。即使在火锅一点都不火的炎炎夏日,也有很多顾客在“海底捞”排队就餐。为什么?

餐饮行业的生意虽然看起来很简单,主要就是味道、价格、地理位置、服务和环境这5 个因素,但是要真正地把一个餐饮冒菜店做大、做强却是很难的,尤其是火锅。

“海底捞”北京与上海地区负责人袁华强曾经去过香港和日本。经过考察,袁经历认为:在那里,无论餐饮冒菜店的档次是高是低,都在这5 个方面做得很到位。再低档的餐饮冒菜店,其卫生状况也不输于高档餐厅;而再高档的餐饮火锅冒菜店,其菜品的价格也不是天价。

袁 经 理 说 ‘海底捞’的成功其实也无非是在这5 个方面做得比其他餐饮冒菜店好一些。有些人说,我们‘海底捞’就是靠‘变态服务’征服顾客的,这一观点我是绝对不能同意的。因为每一位顾客都很精明,他们都会有自己的想法。”

任何优秀的餐饮火锅冒菜店都是全方位发展的,而不是只靠“三斧子”。其实,冒菜店就像是一个人一样,只有各个器官都健康,这个人才算是一个健康的人。

重视细节是“海底捞”一贯的作风。有一位学者对“海底捞”非常感兴趣,在研究“海底榜”的时候,他是这样说的:“‘海底捞’的卫生间不仅在卫生水平方面达到了五星级酒店的水平,卫生间里的服务甚至比五星级酒店的洗手间还要好。

“在‘海底捞’,有专门的服务为顾客提供开水龙头和递毛巾的服务;另外,‘海底捞’的洗手间还专门为顾客配备了香皂、牙刷和牙膏。

“如果考虑到‘海底捞’的使用频率远远高于五星级酒店,那么我们就完全可以得出这样的结论:‘海底捞’的洗手间的卫生水平和管理水平绝对是一流的。”

不断紧跟时代是“海底捞”成功的保证。随着“海底捞”经营时间的积累,创业时为“海底捞”各个连锁店配备的餐饮用具已经开始落后于我国新兴的餐饮市场了。

针对这种情况,“海底携”制定了一个详细的规戈ij,计划用5 年时间来完成全面的更新换代,根据菜品的特点和装修风格、台面设计的风格来设计新颖、美观的统一餐饮用具。

在食品安全的前提下,“海底捞”在将来还要全新打造三大系列的菜品,包括:健美食品系列、绿色菜品系列和营养菜品系列,来满足不同类型顾客的需求。

随着科技的发展,顾客需求不断更新,餐饮业和科技紧密联合。时下,网络上的美食网站、订餐网站应运而生。这些美食网站与顾客之间架起了一道桥梁,顾客可以在网上订餐、投诉、点评。

“海底捞”火锅也紧跟时代,引进了这样的系统,全面满足顾客的需求。在饭统网、大众点评网上都有关于“海底捞”的信息,顾客可以在上面订餐、点评等,这称得上是全方位、立体化的交流。

现在,“海底捞”在各个层次都做到且实现了全方位、立体式的包装,可见,一个成功的餐饮火锅冒菜店靠的不仅仅是口味或是服务,而是一套全方位 、一体化的发展战略。

,
上一篇文章
‘海底捞’的模式可以学习但很难被复制
下一篇文章
开店不能用唯利是图的经营理念

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单