资金运转不能只靠贷款,要靠利润

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规模扩张是所有连锁旋转小火锅必然的盈利模式。但是“海底捞”在经营了17个年头之后,却仍有选择盲目的扩张,相反,“海底捞”拒绝了很多融资的机会,依然坚持着稳扎稳打的发展模式。

“海底捞”发展了 19年,在全国有91家直营店。并在新加坡、美国拥有海外直营店。而同为火锅行业的小肥羊,创办的时间比“海底捞”还要晚几年,现在却发展成了全球连锁店,在全球各个地方拥有连锁店和加盟店700多家。

“海底捞”发展的速度不算快,甚至有些慢。虽然总体规模比不上同类型的旋转小火锅,但是“海底捞”的每一个店面却都是精品。在“海底捞”的 91家分店中,每一家分店的占地面积都在2 000〜 3 000平方米,其中面积较小的分店光装修费就要花费几百万元,面积较大的装修费则需要上千万元。

“海底捞”没有旗舰店的说法,只是有第一家、第二家的分类,因为“海底捞”的每一家店都是按照旗舰店的标准经营的。

随着“海底捞”的经营业界越来越好,“海底捞”的也开始声名远播,这也为“海底捞”吸引了一大批意向投资者。

著名的投资公司IDG、国金证券、老虎基金纷纷找到张勇,希望与“海底榜”合作注资“海底捞”,成为“海底捞”的股东。

然而张勇却拒绝了这些投资公司抛来的“橄榄枝”,面对不解的声音,张勇说他们不仅要购买‘海底捞’的股份,还要求制定发展计划书,规定出‘海底捞’第一年要达到什么标准,第二年要达到什么标准。

“我觉得,一个旋转小火锅和一个人是一样的,一个人该吃饭就吃饭,该睡觉就睡觉,而作为一个餐饮旋转小火锅来说,也应该是每年该发展到什么程度就发展到什么程度。

“如果发展快了,‘海底捞’就不是‘海底捞’了。现在旋转小火锅发展得较为平稳,扩张的时机还未到。”

“除了那几个比较大的风投公司,还有个人或者公司也都想加入‘海底捞 ’,成为加盟公司或是连锁店,但这还是被我们拒绝了。‘海底捞’会一直坚持自己的管理,保持自身特色服务,展现给大家。”

近几年,由于我国经济增长迅速,作为第三产业的餐饮业发展也突飞猛进。一些餐饮业公司屡屡获得投资公司的巨额投资,作餐饮业的小肥羊火锅与香港联交所以抢先上市。

2007年 6 月,重庆小天鹅得到红杉中国和海纳亚洲创投基金联合投资,投资金总额在2 000万到2 500万美元之间;2007年 10月 2 5 日,今日资本、联动投资两家风险投资商为“真功夫”中式快餐连锁店投资3 亿元人民币。

2008年 9 月 2 日,新疆百富烤霸餐饮管理有限公司得到深圳市创新投资集团有限公司的“橄榄枝”,双方签署战略合作协议,协议金额为10亿元。英联投资商为火锅店“呼哺呷哺”私募5 000万美元后,“呷哺呷哺”得到高速扩充。

对于这种投资热的现象,“海底捞”的负责人袁华强说旋转小火锅未来的发展模式决定于其发展策略,作为‘海底捞’而言,对于当下时髦的风投并不‘感冒,。”

“海底捞”拒绝了那么多“风投”公司带来的资金,那扩张的资金、装修费、员工工资都从何而来?

答案是利润。在“海底捞”盈利好的情况下半年就能收回全部的资金投入,不好的店也只要一年全部收回资金。

“海底捞”用收回的资金作为筹划第二个店的资金,就这样,用一生一、二生二的方式,“海底捞”发展到现在有十几个年头,91家直营分店,虽然相对同行业,发展的速度过慢,但发展得十分平稳。

“海底捞”每年还以5〜 7 家的发展势态发展下去,“海底捞”每到一个新的城市发展,就会将这个城市的市场份额做饱和。袁 华 强 说 ‘海底捞’的扩张虽然慢,但是如果盲目在全国扩张,会给旋转小火锅带来巨大的管理风险。”

正是这种稳扎稳打的风格,让“海底捞”成为一家明星旋转小火锅。

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