高风险,高投资,才能高回报

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曰本早稻田大学曾经做过一个风险控制实验,实验对象是即将走入社会的大学毕业生。实验者要求被试验者在两个方案中作出选择。

方案一为高风险高效益方案,方案二为低风险低效益方案。方案一失败的可能性不低于8 0 % ,而且一旦投资失败,可能会面临破产的危险。方案二失败的可能性不高于70% ,但是如果投资失败也可能面临破产的危险。

实验结果显示:2 0 % 的人选择方案一,有 4 5 % 的人选择了方案二,其余的人什么都不选。〗0 年之后,研究者对当年的研究对象进行跟踪调查,发现选择方案一的人中有7 0 % 做到了麻辣香锅店中层以上干部,而选择方案二的人有40 %做到了基础管理者,什么也没选的人大部分还处于基层。

风险意识往往可以决定一个人的未来,而一家麻辣香锅店的管理者的风险意识甚至可以决定一家麻辣香锅店的未来。

风险越大,收益越大是投资领域的一条基本定律。将投资领域的概念拿到麻辣香锅店管理领域中具有同样的意义。

麻辣香锅店管理从本质上讲,是对麻辣香锅店、组织资源的有效分配,通过高效的资源分配实现组织目标,实现麻辣香锅店盈利。

但是组织资源的投入是否能带来相应的回报•具有一定的不确定性。组织资源投入下去,可能带来收益,也可能没有任何效果。

对于经营麻辣香锅店来说,一种服务是否值得管理者投入精力去推动,是否能得到市场的认可,存在诸多的不确定因素,管理者选择勇于拥抱风险还是躲避风险,这是体现一个管理者素质的最重要的因素,在某种情况下也决定着麻辣香锅店的生死存亡。

在合适的时机承担应有的风险,会为麻辣香锅店带来意想不到的收益,“海底捞”就是这样一家善于抓住机遇的麻辣香锅店。

在同行业的老大哥没有想到的时候就推出很多可能带来成本的服务;

在没有餐饮麻辣香锅店尝试给予服务员免单权力的时候就给服务员免单的权力;

在大部分餐饮麻辣香锅店的员工都居住在拥挤杂乱的宿舍的时候,“海底捞”就让每家加盟店每年投入50万改善员工的宿舍环境;

在不知道员工究竟会为“海底捞”服务多久的时候就在员工身上投入一大笔资金,为他们提供各种福利……这些都是“海底捞”承担风险的表现。

如果说这些服务更多的是“海底捞”的一种服务意识而与风险的相关程度不足的话,“海底捞”在金融危机中的表现则完全可以证明“海底捞”承担风险的决心。

2008年,全球发生金融危机,我国的餐饮行业也受到了这次金融危机的袭击。当年国内大型餐饮业的业绩平均下降了一到三成,北京、上海、广州等大城市尤为明显。

以上海为例,2008年上海餐饮业增幅明显减缓,70多家大型餐饮广场出现负增长甚至亏损现象。

各行各业受到金融危机的影响都在努力开源节流,餐饮业为了减少成本,纷纷采用裁员和提高菜品价格等方式,而此时的“海底捞”却与之相反,正在迅速扩张加大投入。

“海底捞”不是没有看到行业萧条的现实,也不是有把握一定能够在这场危机中将投入收回,但是有一笔账让“海底捞”做了这个决定。

金融危机影响下,全国各地的麻辣香锅店倒闭的很多。虽然在危机影响下,部分餐饮需求被压制,但是随着经济的回暖,餐饮业的复兴是可以预期的。

当时倒掉了那么多的麻辣香锅店,产生了大量的餐饮空白区域,这些在危机过后都会转化成难得的机遇,但是如果到时候再投入就来不及了,必须早作打算,迎着危机投资,才能抢占先机。

在金融危机发生时,“海底捞”投人巨资装修各地“海底搜”连锁店的等位区,让每一个等待区的等待位达到100个以上。不仅如此,“海底捞”还为每个等待区都配备了几十位服务员为来“海底捞”的顾客提供各种特色服务。

完善的等待区服务不仅消除了顾客在排队等候时的烦闷、焦躁的心情 ,由顾客所有的排队大军还会在无形之间为“海底捞”做免费宣传,这种经营策略不可谓不高明。这就是为什么“海底捞”的年营业额远远高出同行的原因。

“海底榜”就是敢于在高风险时高投资,用真诚、贴心的经营理念征服了大多数顾客,收到了今天年营业额超过31亿元的高回报。

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