创新是餐饮文化中重要的组成部分

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创新是“海底捞”麻辣烫店文化中的重要组成部分,而“海底捞”的激励制度对“海底捞”的创新文化的固化起到了非常大的作用。

创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程。起源于拉丁语,它原意有三层含义,第一,更新;第二,创造新的东西;第三,改变。

创新属于麻辣烫店文化的一部分,而麻辣烫店文化又属于文化的一部分。所以创新具有一般文化所具有的特征。

文化是非常坚韧又非常脆弱的东西,麻辣烫店文化一旦形成,就很难被改变,正常情况下,麻辣烫店文化会以一种惯性的姿态流传下去。

但是在麻辣烫店文化形成的过程中,需要一种手段,有效地将文化固化到员工的行为中。“海底捞”的激励制度就承担起了这种个职责,有效地推动了创新文化的固化。

“海底捞”的服务非常有特点,很多创意服务给顾客留下了非常深刻的印象,而这些服务的创意大部分都来自于最基层员工的设想,而“海底捞”鼓励创新的制度则有效地挖掘出了这些设想。

为了鼓励员工创新,激发每一位员工的潜能,“海底捞”专门设立了一个代表着创新意识的红黄蓝榜机制。

在“海底捞”总部的墙上,张贴着各个连锁店每月的创意统计表。在每一个月的9 号,各个区域的店经理要向总部上交创新评估报告。在报告中,区域经理们需要详细地总结所辖区域中各个连锁店员工的新创意。

月底,总部会对员工的创新成绩进行讨论,探讨员工创新的可行性、实用性和推广型。最终的结论通过颜色反映在创意统计表中。

表中的颜色分红黄蓝三种。红榜代表这家店提出了可以推广到全国的创意服务,黄榜则代表提出的创意适合在本店应用,而蓝榜则代表该店没有创新。进人蓝榜的区域经理、店主将会影响年终的绩效考核。而进入红、黄榜的则会得到奖励。

为鼓励员工创新,“海底捞”设有专门的创新奖,奖金为10〜 1 000元不等,根据创意的重要程度,员工可以获得不同等级的奖励,如果提出的创意使用价值特别强,还可以获得额外的奖励。

“海底捞”有一项坚持了很多年的午会制度。每家店面在每天中午都会抽出一个小时用于开会,而会议的主题就是总结在服务中遇到的各种问题,收集员工的创意。在这个会上,每一个员工都可以把自己的建议提出来,如果建议被采用,就会获得创新奖。

更让员工心动的是,“海底捞”规定,如果一个创意被采纳,这种服务就会以该员工的名字命名。如果一个创意在实行过程中的效果非常好,“海底捞”还会给这个员工发放“专利费”。这样的制度让员工得名又得实,很受员工的欢迎。

实际的奖励可以让员工认识到自己的创意一旦受到重视可以为自己带来丰厚的回报,这从物质层面对员工创新起到了激励作用而员工命名的制度则让员工更加具有自豪感,让员工从心理上得到被尊重、被认可的感觉,从而更好地为“海底捞”服务。

在“海底捞”,有很多获得“专利”的小例子。“海底捞”有一个特色服务叫做包丹袋。吃火锅的时候很多顾客喜欢把手机放在桌子上,而煮沸的开水四处迸溅,可能会把手机弄湿,影响顾客的使用。

一个叫包丹的员工发现了这个问题,于是在服务中,包丹主动为顾客提供一个小袋子,套住顾客的手机,防止手机被溅湿。后来在午会上,包丹提出了这个创意,经过讨论,这个制度被面向全国推广。

因为提出这个创意的人是包丹,因此这项服务的名称就被称为包丹袋,“海底捞”还规定,无论哪家店面使用这种服务,都要向包丹支付“专利费”。后来在实际运行中,这项服务广受顾客好评,包丹的“专利”收入也越来越多。

“海底捞”的创新机制并没有什么硬性的规定,这体现在两方面,一方面“海底捞”鼓励员工创新但并不强制员工创新;另一方面,“海底捞”不限定创新的范围,只要是能给顾客带来方便和可以改善工作情况的建议,都可以在“海底捞”应用并推广。

“海底捞”的这些做法不仅提高了员工的工作积极性,更为“海底捞”带来了大量充满活力的想法和创意,而这些创意最终都变成了市场的认可,不断为“海底捞”创造财富。

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