高度认知的美蛙鱼头火锅店形象

清汤火锅, 清油火锅

品牌定位的改变:互联网经济时代的定位是基于场景的定位,主要由顾客接触美蛙鱼头火锅店时的体验构成。对于海底捞来说,顾客对它的定位是“热情洋溢的服务”“永远微笑客气的服务员”,这些都是来自于顾客在用餐时的真实体验,而并非海底捞灌输给顾客的信息。

一个商业场景的服务链条中存在着很多接触点,不同顾客会得到不同的体验,这就带来了另外一个好处,即品牌定位更加灵活。比如奔放开朗的人,在感受到海底捞热情的服务后,可以将海底捞定义为“热情洋溢”,而一个内向自我的人,在感受到海底捞体贴的服务后,可以将海底捞定义为

“善解人意”。在不同性格的顾客群中,品牌得到不同的定位,这将会更加适合互联网时代的商业特色。

在更深层次下,基于场景的品牌定位又可以分为两个工作开展,分别是品牌塑造和品牌个性。

品牌塑造指的是品牌在顾客面前的角色,在互联网时代,品牌是由顾客的评价和分享自发形成的口碑,因此良好的品牌体验必须给顾客以塑造品牌的空间。对于海底捞来说,各种遍布网络的评价,“地球人已经无法阻止海底捞”的讨论,这些都是重要的品牌塑造。

品牌个性指的是品牌所扮演的社会角色,在品牌功能同质化的互联网时代,带有鲜明个性的品牌更容易得到顾客的认同,为顾客创造极致的情感体验。海底捞的个性无疑是美蛙鱼头火锅店当中最具有代表性的,因而它成了餐饮业叫得最响的品牌。

其次,品牌传播的改变:互联网时代的传播是基于顾客主导的传播,信息主要由顾客自发扩散。对于海底捞,顾客知晓并了解它的途径主要来自于网络信息和身边朋友,尤其是一些喜欢美食的朋友,他们在海底捞得到了良好的用餐体验,然后用微信等个人社交媒体将海底捞的信息推广出去,海底捞的品牌传播就这样完成了。在这个过程中,顾客的好评和差评

都是自发进行的,并不受海底捞的控制。海底捞所能做的只是让顾客可传播的信息更多一些,让顾客的评价更好一些,而这些都需要在用餐体验这个环节上实现。

互联网时代的商业特色是,一切由顾客说了算,所以此时的品牌传播比的不是谁的嗓门大,而是谁能够通过好的用餐体验,在顾客群中制造成一个激荡器,这就像炸弹一样扔到人群中间去,形成一个巨大的扩散,让顾客却帮海底捞去传播。

无论在什么时代,拥有一个成功的品牌都会让美蛙鱼头火锅店的努力事半功倍,因此对于美蛙鱼头火锅店来说,如何塑造品牌就是经营当中最关键的问题了。在互联网模式下,由于各种先决条件的改变,让品牌的构建比之传统模式之下发生了很大的变化,为了应对这种变化,餐饮也应该相应得做出调整,像海底捞这样,将品牌的主导权让渡给顾客,只负责伺候好顾客,其他的事情自然就是水到渠成的了。

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