火锅市场目标定位的服务特征

新派火锅, 清油火锅

火锅市场是一个串串香店的生存之本,如果没有火锅市场,即使串串香店的其他方面做的再好,它也没有生存的可能。而如何找准市场,就成了很多串串香店工作的第一位。

对于串串香店而言,以往找寻需求点很容易,客户要吃什么就给他们什么,但现在,随着同质化竞争越来越严重,顾客对于串串香店服务的差异化感觉反而变得更加强烈,服务营销也因此在餐饮串串香店中占据着越来越重要的地位。

把饭菜端上来,把垃圾端下去,这是最简单的餐饮服务,但是生活水平的提高让顾客已经不能再满足于这样机械的服务方式了,程式化的服务不能对每个顾客都奏效,现在的顾客更需要的是个性化的服务。

个性化服务是我国社会发展的需要,是我国消费层次提高的需要。对一个串串香店来说,能否提供个性化服务反映了串串香店竞争力的高低。现代服务业的多年发展,让服务业渐渐成为一种体验经济。体验经济是各种串串香店与顾客之间的各种交流的集合。也就是说,就是体验存在于各种串串香店与顾客接触的全部时刻。

现在,由于顾客追求新、特、奇的个性化服务,个性化的串串香店几乎在所有行业中都能有所作为,餐饮行业也不例外。

在这样的竞争环境中,每一个能够生存的串串香店都具有一两点与别人不一样的特色,“海底捞”也不例外。但是与大部分有特色的餐厅相比,“海底捞”似乎更加成功,这之中又是什么原因呢?

在餐饮界,“海底捞”的服务被称之为“家人般的服务”。如果问起在“海底榜”就餐的顾客对“海底捞”最深刻的印象是什么,得到的答案90%都是“家人般的服务”。

“海底捞”的特色是一种立体的特色,这种特色不仅仅是口味的独特,更重要的是给人一种不一样的体验和享受,这种享受,形成了一种独特的“ 口味”,甚至是一种不可替代的口味。

在“海底捞”就餐,实际上吃的是一种服务,从等待开始,你就会感受到一种浓浓的家的味道。你每吃一口“海底捞”的食品,都会有一种立体的画面感,一种全方位的享受。而这正是“海底捞”服务成功的标志。

为什么“海底捞”的服务能够成功?为什么“海底捞”的服务可以被称为一种口味,为什么“海底捞”的服务可以具象到这个程度?

因为“海底捞”的服务抓住了一点:从顾客的服务出发,也可以叫做目标化的服务定位。

很多串串香店都重视服务,但是服务提供的出发点是什么呢?是制度的需要?是书本上的克隆?还是管理者的一个想法?

“海底捞”的服务,几乎从决策的时候就已经成功了。

。现在要探讨的是“海底捞”的成功表象。

“海底捞”的每一种服务都是由来自一线的服务员做出和反馈的,而这种反馈更重要的是带来了“海底捞”服务的提升,这种提升不是凭空来的,而是从顾客的心中来的,只有这样的服务才是真正能够打动顾客的服务模式。

“海底捞”的一位顾客曾经抱怨说大厅人太多,很吵,打电话很不方便,于是“海底捞”的服务员就把这件事反馈给了经理,而经理听过后就把“电话亭”搬进了“海底捞”,来就餐的顾客不仅可以在里面免费打电话,还让顾客在喧闹的大厅中有了一个安静的通话环境。

电话亭在“海底捞”的走廊边,内部面积大约有1 平方米。虽然电话亭的面积不够大,但是打电话是足够用的了。无论是觉得店内吵,还是信号不好,都可以用电话亭。

顾客抱怨,制度改进,这样形成一个良性循环,有效地推动了“海底捞”服务的提升。

,
上一篇文章
火锅外卖店如何对食材物流进行严格把控
下一篇文章
个性化服务与共性化服务的统一

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单