火锅外卖店如何对食材物流进行严格把控

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行业的最新理念往往会形成行业最新的增长点,时刻紧盯这些新理念,往往能让火锅外卖店在成熟的市场中发现独特的蓝海角落。

“吃什么”是我们每天都会用到的一句话。但是在火锅店,这句话就有了更多的意义。这种意义甚至已经超出了这句话的本意。

这句话对餐饮业来说除了我们日常意义上的吃什么以外,更重要的是“怎么吃”,随着火锅行业的发展,这句话又有了第三重意思,就是“吃的东西怎么来”。

从现代餐饮的角度,吃什么不仅仅是食材的烹饪过程的绝对清洁,更是整个供应链的清洁。在这种背景下,低碳、环保、生态、绿色等思想,有机地融入我国餐饮火锅外卖店的经营理念之中。

这些因素也客观地加速了我国火锅外卖店的转型,提高了我国火锅外卖店的整体竞争力。“海底捞”则是这方面当之无愧的强者。在食材物流方面,“海底捞”搭建了一条由种植、采购、仓储、加工、运输、销售的全产业链模式。

“海底捞”不仅拥有一家通过国家权威体系认证的成都西河底料生产基地,还按照麦当劳全球物流配送的标准,在上海、北京、郑州和西安设立了 4 大物流配送中心,并引进了一套完整的现代化清洗、加工、检验和冷冻设备,以保证“海底捞”的食品安全。

“海底捞”所有的蔬菜都是直接来源于农户,农户将菜地里新鲜的蔬菜直接送到公司,抛弃了中间商这一环节,真正实现了农户与火锅店的对接,保证了蔬菜的新鲜度。

“海底捞”的品控人员会对每一种蔬菜进行农药残留检测,只收取合格的蔬菜,在源头上保证了蔬菜的质量。

在蔬菜清洗加工上,“海底捞”也是一丝不苟。“海底捞”物流配送中心的蔬菜加工车间始终保持在6 °C〜8 V 。 “海底捞”每天会有专人对蔬菜物流进行严格检查,并严格监督生产现场的卫生环境。不仅如此,“海底捞”还专门建立了蔬菜安全的追溯制度,严格把关蔬

菜从生产、加工、配送、到上桌的全部过程。“海底捞”还专设了 48小时各种蔬菜的留存制度,无论哪种蔬菜发生了问题,都能及时得到解决。

“海底捞”门店设计了各类菜品保鲜、保质的标准和时间,制定了对过期菜品、陈菜和色泽不好菜品的处理制度。

“海底捞”有一个广为流传的鱼火锅的故事。

“海底捞”曾经想推出一种鱼火锅,这种火锅的主角是一种淡水鱼。这种淡水鱼的成本很低,口感好,样子也比较漂亮。

敏锐的“海底捞”决策层立刻就发现这是个赚钱的绝佳项目,于是准备在“海底捞”西安试推这种鱼火锅。

但是当“海底捞”调查了这种鱼的饲养过程后却决定放弃这个赚钱的机会。原来在调查过程中,“海底捞”的人员发现这种鱼被打了大量的激素,检测结果不能满足“海底捞”的要求。

这也体现了“海底捞”的一种基本理念:当味道与健康相冲突时,首选的应该是健康。不能盲目地追求味道,而要在健康的基础上追求味道。

而这种坚持也为“海底捞”带来了良好的口碑和丰富的财源。“海底捞”对食品安全的严格把控,保证了每一样菜品的洁净卫生,为顾客提供健康营养的菜品。

正是始终坚持健康、营养的理念和过硬的品质保证,为“海底捞”打造了超凡脱俗的火锅外卖店品牌,让“海底捞”名声大噪。

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