开店菜品不仅要地道,更要有“个性 ”

其他火锅类, 清汤火锅

对于一家小火锅店来说,产品的质量和价值永远都是小火锅店经营和竞争的根本。虽然现代小火锅店的竞争更多的是服务的竞争,但是这是在小火锅店可以提供品质上相近的产品的前提下所体现的。

对于餐饮小火锅店来说,产品的质量就是食品,那么“海底捞”的产品质量究竟有什么过硬之处呢?

随着中国老百姓的富裕程度日益提高,人们对餐饮消费的诉求也日益分化,中国餐饮小火锅店也随之分化为快餐和非快餐两大类。

人们在非快餐类消费时,其心理诉求也变为更高级的消费满足型心理。为了迎合这种消费心理的变化,中国的现代餐饮小火锅店普遍都进行了个性化的尝试。

目前,小火锅店的个性化服务主要体现在地方口味的推广上。从食材、餐饮方式等方面为顾客提供地道的地方美食,是众多小火锅店最主要的竞争手段。

推广地方菜系有两个最重要的优点:第一,很容易找到买点,容易进行宣传推广,利于市场的开发;第二,容易培养稳定的顾客群体,建立稳固的经营基础。

但是这种经营方式也存在一些固有的缺点。地方菜的重要特点就是“奇”,很多地方菜馆保持“奇”的手段就是有一个好的厨师。

但是随着各种厨师的批量生产,对于中低档的餐馆来说,已经很难通过厨师来维持自己的独立性。

还有一些地域特色比较鲜明但是易于模仿的餐饮形式,更是难以保持自己的特点,很容易遭人模仿。“海底捞”的主营项目^ ^ 火锅,就是一个典型。

火锅操作简单,大部分中国人都非常喜欢。在中国的餐饮市场上,有很多火锅类的小火锅店,火锅甚至成为中国餐饮市场上的一个独立的餐饮门类。

“海底捞”怎么能在这种激烈的竞争中立于不败之地呢?

“海底捞”为了保持竞争力,采取两个步骤:一在菜品上做功夫,二在服务上做功夫。

“海底捞”的特色菜品如“千层毛肚”、“炸豆皮”、“口袋豆腐”、“‘海底捞 ’豆花”、“手切羊肉”都深受百姓的好评。除此之外,“海底捞”还针对不同地域的特点,不断创新,推出适合当地的菜品。

中国的饮食文化博大精深,不同地域的人对于饮食也有着不同的理解,各地的食材也是五花八门,海底捞正是利用了这一点,让来自五湖四海的员工集思广益,然后将大家的想法排列组合加以尝试,以此来保证菜品不断出新。

不仅仅是食材,即使是免费产品,“海底捞”也做得非常有特色,让顾客品尝之后赞不绝口。如免费的爆米花,味道特别;免费的酸梅汤,口感纯正。

在大众点评网上,一位南京顾客对“海底捞”的菜品这样评价广我们四个人点了虾滑、翡翠墨鱼滑、鱼滑、牛滑,个人觉得虾滑最嫩,口感味道最好,其次是牛滑。X 0 丸很美味,很嫩,新鲜鸭血看着血腥,但是下锅后,味很好,尤其在辣锅那里,还有嫩牛肉,辣锅的口味很合我这个南京人口味。”

在锅底方面,海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等。这些锅底,都是传统四川火锅中所没有的品种。除此之外,海底捞还推出了一系列特色凉卤小吃。其中,当数海底捞捞面影响最为广远。它将舞蹈与抻面结合在一起,观赏性极强。

这是“海底捞”的第一重竞争保障,“海底捞”的第二重竞争保障就是服务。

一位顾客在“海底捞”的论坛上感慨地说这是我见过服务最好的餐厅,无论是菜品上,还是服务上都很有特色。总之,吃过一次‘海底捞’,就知道‘海底捞’的口碑为什么那么好了。”

在“海底捞”,可以半份、半份地点餐。对客人来说,这样不仅不会造成浪费,还能品尝不同的菜品;在“海底捞”,服务员总会亲切地对客人说:

“哥,这么多菜你们也吃不完,你可以半份、半份地点。”

餐饮领域的小火锅店总是说“我们要不断地成长”,而如何才算作成长呢?一般理解无非是多赚钱、扩大规模、开拓新市场、搞连锁经营,但这些都有一个共同的前提,那就是获得消费者的认可。

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