这是“海底捞”的“变态”原因之一

清汤火锅, 清油火锅

火锅是最不容易做出特色的餐饮项目,但是”海底捞”却成为一个能让人记得住的火锅连锁企业,这之中必然有很多独具特色的地方。

那么究竟是什么让”海底捞”成为一家不同凡响的企业呢? 海底捞’的 CI 究竟具有什么独特之处呢?我的答案是“ □味”。

对于火锅来说,我们所说的低层次的□味恐怕已经不能有效地刺激顾客的记忆了,无论是鸳鸯锅、鱼锅、骨头锅,都很容易模仿,但是”海底捞”的”立体化”的口感却是所有火锅外卖店都模仿不来的。

在“海底捞”就餐,你所体验的不仅仅是美食所带来的愉悦,更是由服务所创造的无与伦比的体验。

在”海底捞”享受的每一 □美食,都会让你有一种立体化的□感,你所吃到的鱼丸不仅仅是鱼丸,更是服务员真诚的微笑;你所品尝的美酒不仅仅是佳酿,更是服务员体贴的问候。

这就是”海底捞”独具特色的CI,是”海底捞”无法被模仿的独特的识别印记。

但是我们思考的是为什么这些常态集中在“海底捞”身上就变成了“变态”?

首先,我们之前说的这些例子都是世界知名,甚500强的例子。但是“海底捞”是什么?

它是一家曾经的路边摊,即使今天,也不过是一家拥有不足百家连锁店的中型餐饮连锁火锅外卖店,以中型的规模,却提供着世界一流的服务,这是“海底捞”的“变态”原因之一。

其次,“海底捞”的行为,在中国的火锅外卖店中是独一无二的。除了与国际接轨的旅游饭店和那些在中国开拓市场的外国企业,很少有哪家中国火锅外卖店

可以提供这些贴心的服务。

第三,“海底捞”从本质上来说是一家大众餐饮火锅外卖店,顾客在这里的消费大多不高。中低水平的消费换来高端的服务,这就让“海底捞”的服务显得有些“变态”。

总结起来,“海底捞”的“变态”服务之所以“变态”,是因为“海底捞”所提供的服务远远超出了人们对于它的预期。

但是我们再回过头来思考,“海底捞”打造变态服务的成本高吗?

不高,甚至有一些是零成本,就是这些成本不高的服务让一家地地道道的中国火锅外卖店发展成了具有国际服务理念与形象的全国性的火锅连锁店,这样的投入值不值得呢?恐怕从任何角度看,都是十足的好投入。

中国的老板在比较自己与对手的时候,经常比较的是硬件之间的差距、投资之间的差距,但是中国的老板们却容易忽视这些花钱少效果好的提升竞争力的方式。

所以,“海底捞”为中国火锅外卖店带来的,不仅仅是一种服务理念的转变,更是一种经营理念的转变,“变态”服务背后,更有很多值得我们的管理者需要思考的问题。

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