当决定了自己的经营方式之后，接下来的事情则是要选择店铺了，是开一家全新的店呢？还是从别人手中接手一家现成的店呢？

1 . 开新店

如果是选择重新开一家店，则要从前期的选址、装修等各项事务中全程介入。具体的操作见本书后面的内容。

2 . 接手转让店

从别人手中接手转让店时，如果不小心误人陷阱，搭上时间精力不说，搞不好还要增加经济损失，更严重者还会惹上官司，徒增烦恼。所以必须搞清楚以下个问题。

问题一：原店不再经营的原因

首先要弄清楚原火锅店不再经营的原因是什么，并要分析这些原因是否会对自己的接手经营造成负面的影响。

问题二：转手者是房东还是租赁者

如果是房东出租场地，那么，要请房东拿出有效的产权证，根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴、以假乱真。如果是租赁者转让火锅，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的、哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。

问题三：这个地方是否适合开火锅店

不要单方面听信“转让者”的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。另外，火锅店周边的居民对火锅店经营是什么态度至关重要。

问题四：是否有历史遗留问题

要亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并出示交费发票，看清确认后复印留存，妥善保管。

问题五：是否有违法违纪记录

亲自到工商管理部门、税务部门了解工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕，有否罚款。如果有的话，请转让方到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管。

问题六：是否存在经济纠纷

联系以往与火锅店有关的单位和人员，通报火锅租售情况，尽可能查清火锅店的工资、货款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况，分清责任，避免在以后的经营中发生纠纷。因在转让时，很多员工跟着一起“转让”，所以一定要分清账。

问题七：设备能否继续使用

确认厨房设备及空调类等机件设备是否仍可继续使用。另外也应事先确认，经过长期使用的厨房设备，其功能是否正常。一般的厨房设备使用超过5年，其使用价值就自然降低。

问题八：是否装设了排烟空调等设备

确认该店是否装设了排烟空调等设备。有些火锅店也许会因店面的限制或大楼结构上的问题，而无法装设必要的设备，或是装设费用大幅度超过预算等，这些都要注意和弄清楚。

问题九：装修转让事宜是否合理

火锅店内部设备及机件等均属内部装修转让，这些都需要转让金，但其转让金额是否合理也必须仔细研究分析。这样才能胸有成竹地上马，不打无把握之仗。

如果你自己在这方面是外行，最好还是请专业的公司或专业人士予以帮助。否则，所造成的损失也许是无法估计的。

经典案例：“ 忽略合同”四个字导致开店失败

周生接手了一家转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十元钱一平方米，有得赚他就接下来了。第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万元。周生后来一算，挣的钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。为什么会出现这种情况呢？因为周生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的合同，没有和房东本人签，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为他这次开店失败的主要原因。