经营麻辣烫店，尤其是连锁麻辣烫店性麻辣烫店事业，必定要成立总管理处。无论公司内员工的多寡，仍应就事权上划分出需要执行的层面，包括开发、营运、工程、采购、企划、财务、人事、训练等项目，以经营者为首，成立一个投资分析的评估小组。

这个小组的重点工作，多半在于面临第一次找点时的研究及获利的决策考査，因此主要成员必须囊括店面开发人员、法规分析人员、工程规划人员、该区域主要营运人员、产能分析人员、采购冬员等。

评估小组成员应各自针对麻辣烫店的营业方针，去搜寻所有需要的相关资讯，再从中分析出真正符合而实用者，作为个人负责领域研究的参考。

换言之，一旦店面开发人员或外界的中介商介绍了一个较为可行的新点，评估小组应立即召开研究会议，就上述所提之各层面提出看法，并分析数字来佐证看法的实际性。任何一个环节若稍显牵强，而又无法借助其他层面予以辅助解决的话，切勿贸然采取行动。

当然要组成一支强劲的队伍，各成员势必在各人的工作领域里具备相当专业而资深的背景，因为k点的成熟与否，都将产生牵一发而动全局的影响力。

过去以麻辣烫店领导人或高阶主管采取个人英雄主义式来研究决策的时代，漏洞百出。团队工作将是麻辣烫店屹立不摇之所恃。由于各成员具备不同的背景与经验，因此在协助麻辣烫店领航者做决策时，能有所助益。而日积月累的评估经验与教训，也将使得麻辣烫店在面临大环境的困境 时，仍能泰然处之。因此在实行评估计划前，必先成立评估小组。

对麻辣烫店进行营业分析

在筹设第一家麻辣烫店时，并无本店的历史资料可供依循，营业人员必须根据附近同行店面的营运状况，分析其目前的营业额、营业时间、高峰时段、座位数目、平均客单价、顾客交易次数、桌椅使用率对本店的竞争影响比率，衡量当地的消费水平及高峰用餐时的营业额等，以得出本店营业面观点的营业额预估。

当然依店面定位所制定的产品销售百分比，也应再次详细评估。在以营业额做房产损益平衡分析时，必须注意店内的费用产生项目：

1 . 固定成本部分

(1) 管理人员薪资；

(2) 差旅支出;

(3) 劳务费用；

(4)公用事务费用；

(5)办公用品费用；

(6)修缮保养费用；

(7)现金盈亏；

(8)杂项支出；

(9)预付租金、利息；

(10)律师会计师费用；

(11) 税捐；

(12) 保险费；

(13) 管理费。

2 . 变动成本部分：

(1)食品成本；

(2)包装成本；

(3)工作人员薪资；

 (4)劳保费、健保费；

(5)医疗费；

(6)市场广告费用；

(7)员工麻辣烫店费用；

(8)制服费用；

 (9)营运物料支出；

(10)加盟店的权利金。

控制两项成本所能平衡营业额后的营收利润，考虑可接受的成长幅度及摊还年限，是营运分析中不可缺少的指标。