什么是鱼火锅行业的定位?需要考虑哪些因素?

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在业种与业态之间的抉择,也可称之为市场定位策略。这包括了商圈调查研究与消费轮廓调査研究两大方向,拟定出鱼火锅行业在目标市场上的定位、特性、差异化,设定顾客年龄层、经济与消费能力,并须强调欲传达给消费者的信息。

在投人市场之初,必须先界定将要销售产品在众多同级商品中的影响程度,消费者对此商品的反应及接受度如何,初步拟订出营业的方式,例如在店内用餐或是外带,外送的使用比率如何等。

在国家法令方面,也应考虑开设鱼火锅行业营业的合法性。如以第二商业区为优先考虑,可否申请或变更营业执照,等等。

现将营业场所选定的基本程序,概略分述如下:

1. 营业领域的预测

(1)搜寻营业区内的各项市场资料。

(2)研究经营方针与业绩来源。

(3)调査商圈内竞争同业的投资现况与成效。

(4)筛选出适合开店的地理位置与地点。

(5)编撰评估分析报告作为依据。

研究鱼火锅行业周边商圈

 (1)收集鱼火锅行业商圈内的人口资料、各型店面资料、消费支出资料、学生资料与该区域内的房屋中介业的资料等等。

(2)以徒步、开车等方式,绕行约至8分钟的商圈范围,找出对店面有建设性、竞争性、互利性的单位、经营者等资料。

 (3)利用地图制作商圈分析图,标示各街道的使用分区,检测其人口密度、交通方式与交通流量等等。

 3.市场占有率的分析

 (1)商用不动产的评估。

 (2)就使用分区,进行调査有利位置的租金及涨幅情形。

 (3)了解建筑物的使用年数、外观结构、面积、楼层。

 (4)不动产产权调查,细査债权与抵押之状况。

 (5) 店址景气预测,与国家建设的正反面影响评估。

 (6) 初订合理租金及售价定位。

4. 产能分析

 (1)现场勘验及初订营业额。

 (2)法规检讨并按相关属性资料规划。

 (3)单位面积效益分析,及租金、营业额支持能力的研究。

 (4)损益平衡分析与成本架构的反推。

5. 简式定位

(1)考虑地点的合适规划方式与广告手法。

(2)决定建营业场所的工期与协调问题。

(3)与各相关执行部门协商店面定位的可行性。

(4)预测开店前后的市场促销策略。

定位计划的拟订中,仍应按商圈分析图进行面对面访谈及调查,试图找寻目前的消费倾向,作为开鱼火锅行业策略的参考。

商品的定位

鱼火锅行业商品的开发,除了好吃外,还必须要求供应的速度与品质的均一性 ,而这仅仅是组成商品力的其中三个条件而已。

 一般来说,顾客用餐完毕后,未必就会对此商品给予正面的评价,因 为菜式价格的高低,将导致在判断基准上产生很大的差异。商品的定位,除了价格政策外,菜单制作也很重要。

商品的价格政策

依照开业前所制定的价格政策,研究合理的客单价(顾客在店内一次性消费的总额),将大大地改变顾客对产品的评价。因此,价位的高低,将影响鱼火锅行业生意兴衰。

由于这个原因,近年来投资鱼火锅行业业多半倾向于预先决定本店所期待的客层,设定相当于这一群客层水准的客单价,顺序订出商品、服务、气氛与店面形态。

根据消费者可能的用餐动机,在业态构想中,去设法抓住流动的顾客群,并理清鱼火锅行业究竟该以什么水准的形态经营。也就是说以什么样的价格带来营运,在投资前就必须事先确定。然后才能去构筑符合这个价格带的商品,并分析其降低成本的办法。

2. 菜单设计的概念

前面所提及的产品,将由价格政策而被进一步证实其受欢迎的程度。 与其同等重要的,就是商品的销售技巧与菜单的多样化。商品、售价、多样性,如何将这三项巧妙地组合,这就称为菜单设计。

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