开一家串串店有哪些特性以及需要考虑哪些问题

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1. 劳动力密集

 串串店是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量人力投入各项作业的运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化制造设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是高度劳动力密集区。

在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的速食业,其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较,仍然很高。由此,劳动力在串串店是不可或缺的投人要素,所以人力资源的调配安排,成了串串店的重要课题。

  • 产业关联性大

串串店的关联产业众多,但与食品加工业的关联最大。随着新业态的外食企业的加入与其他企业的关联会越大,周边关联企业也会进一步增多。

3. 串串店多属经营者自营方式

  串串店基本的设备,在硬件方面,以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。其资本大多来自股东,因此多属经营者自营方式。

 资金主要来自经营者,有其优点,也有其缺点。优点在于资金的取得不困难,缺点在于取得数量有限,在扩大产出、设备与连锁经营方面不易于短期内完成。

 4 . 产销同时进行

串串店的购进原料、加工制作、销售交易、消费都在同时进行,有异于一般工业产品依规格大量定制,因此较不容易预估销售量以控制生产量。串串店生产量受顾客数量与季节气候影响,顾客在购买前不可预知,同一原料要制作成适合不同顾客嗜好的商品,均是在极短时间内完成交易的。因此串串店兼容了生产与销售。

然而,近年来由于部分大型连锁店有中央厨房,食物可先在中央厨房做好,再运到卖场,因此也可使生产与销售分离。

5 . 商品易腐坏

串串店一般是顾客上门才有生意,而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中,无论商品是生的还是熟的,都容易变坏。若顾客不及时购买商品,很快会腐坏。

  • 座位环境也包含于商品之中

就串串店而言,其所提供的商品除食物外,还包括座位。座位周转率的高低,对营业收入有很大的影响,因此,座位的安排、规划与设计,或设计外带、外卖、外送等不必使用桌椅卖场等,都是串串店商品规划管理的重要内容。

7 . 串串店的选址要适当

串串店坐落的位置,与营业的关系重大。如果位置选择恰当,位于集客力良好的地区,在营运上势必占尽便宜。所谓集客力良好的地区,应是交通便利、人口集中、流动量大的地区。交通便利,使得人们能不费时不费力地光临。人口集中或流动量大,可带来大量的消费者。

同时对每一地区的特殊因素,如人口密度与性别比率、职业与平均所得额,工商业、机关、学校以及娱乐设施场所等现在和将来的发展趋势,应多加考虑。这些都是串串店繁荣的重要附带因素。

    另外,还要考虑市场的接近程度,如能与社区居民紧密结合,为他们提供真诚的服务,以获得他们的好感。当他们有火锅聚会的需求时,必定选择附近有特色并体面的串串店。

    在交通便捷但停车不易的情况下,串串店的选址也是成功与否的关键因素之一。

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