物种基源粳米为禾本科植物粳稻（Oryzasativasubsp.keng)的种仁，又名大米、白米、稻米、硬米、粳粟米、杭米、糠米、秔米、蓬莱米，由7000多年前的野稻进化而成现在的稻米。在我国分布极广，为我国主要粮食之一，以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳，主产东北三省及长江中下游及以南地区。
生物成分
据测定，100克梗米，含热能346千卡，蛋白质7.3克，碳水化合物76.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.9克。维生素氐、B2、B3、E及矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
食材性能
- 性味归经粳米，味甘，性平；归脾、胃、肺经。
- 医学经典《本草纲目》：“通血脉，和五脏，好颜色。”
- 中医辨证粳米有益气、止烦、健脾养肾、固肠止泻、强筋健骨、益精强志、聪耳明目的功效。
- 现代研究
粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。梗米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。粳米所含的优良蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。其所含的水溶性食物纤维，可将肠内的胆酸汁排出体外，能预防动脉硬化等心血管疾病。
食用注意
- 不可与苍耳、马肉同食，同食会使人引发心腹痛，发痼疾。
- 烹煮时不可加碱。经实验，250克梗米加0.3克碱，维生素B就会损失90%左右。
- 糖尿病患者不宜多食用，也不宜长期煮粥食用，以免糊化淀粉转化成糖，加速消化系统对糖的吸收。
- 梗米加工不宜过于精细，防止皮层、糊粉层、胚乳层所含纤维素、维生素、无机盐损失，从而降低营养价值。
- 煮饭时不宜用生自来水，因生自来水中的氯能降损1/3左右的维生素氏。
- 不宜长食焦米饭和锅巴，因焦化后的饭和锅巴含3.4苯并芘，为多环芳香烃物质，可致癌。
(7)粳米中的赖氨酸含量偏少，如不以其他食物补充，人体内蛋白质的作用就会降低，不仅影响儿童身高发育，甚至对成人新陈代谢也会有影响。
