日常生活中常见的粳米介绍

新派火锅, 清汤火锅

物种基源粳米为禾本科植物粳稻(Oryzasativasubsp.keng)的种仁,又名大米、白米、稻米、硬米、粳粟米、杭米、糠米、秔米、蓬莱米,由7000多年前的野稻进化而成现在的稻米。在我国分布极广,为我国主要粮食之一,以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳,主产东北三省及长江中下游及以南地区。

生物成分

据测定,100克梗米,含热能346千卡,蛋白质7.3克,碳水化合物76.3克,脂肪0.3克,膳食纤维0.9克。维生素氐、B2、B3、E及矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

食材性能

  1. 性味归经粳米,味甘,性平;归脾、胃、肺经。
  2. 医学经典《本草纲目》:“通血脉,和五脏,好颜色。”
  3. 中医辨证粳米有益气、止烦、健脾养肾、固肠止泻、强筋健骨、益精强志、聪耳明目的功效。
  4. 现代研究

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少。梗米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。粳米所含的优良蛋白质可使血管保持柔软,达到降血压的效果。其所含的水溶性食物纤维,可将肠内的胆酸汁排出体外,能预防动脉硬化等心血管疾病。

食用注意

  • 不可与苍耳、马肉同食,同食会使人引发心腹痛,发痼疾。
  • 烹煮时不可加碱。经实验,250克梗米加0.3克碱,维生素B就会损失90%左右。
  • 糖尿病患者不宜多食用,也不宜长期煮粥食用,以免糊化淀粉转化成糖,加速消化系统对糖的吸收。
  • 梗米加工不宜过于精细,防止皮层、糊粉层、胚乳层所含纤维素、维生素、无机盐损失,从而降低营养价值。
  • 煮饭时不宜用生自来水,因生自来水中的氯能降损1/3左右的维生素氏。
  • 不宜长食焦米饭和锅巴,因焦化后的饭和锅巴含3.4苯并芘,为多环芳香烃物质,可致癌。

(7)粳米中的赖氨酸含量偏少,如不以其他食物补充,人体内蛋白质的作用就会降低,不仅影响儿童身高发育,甚至对成人新陈代谢也会有影响。

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