韩式泡菜火锅如何制作

清汤火锅, 清油火锅

【主辅料】

牛肉150克,羊肉200克,豆腐100克,鲑鱼150克,鲥鱼100克,粉丝150克,大白菜1棵,香菇75克,蛤蜊75克,鱼丸100克。

【调料】

辣椒酱60克,辣椒粉10克,胡椒粉5克,蒜泥20克,香油25克,葱20克,洋葱20克,芝麻25克,泡菜150克,泡菜汁350克,鸡汤1500克。

【制作】

①将牛肉、羊肉、鱼肉片去筋膜,片成薄片,豆腐切成块,粉丝用温水泡发,香菇泡发去蒂及杂质,沥干,上划十字花刀,蛤蜊用清水洗净,沥干,大白菜洗净,切开待用。

②将石头锅预热5分钟,放人葱、洋葱、蒜泥、辣椒酱、辣椒粉炒香,加人胡椒粉、香油、芝麻炒匀,然后加人鸡汤、泡菜、泡菜汁等烧开,打去浮沫,加人豆腐、鱼肉片、粉丝、白菜煮开,最后加入牛肉、羊肉片煮熟即可食用。

【特点】

韩国风味火锅,汤鲜酸辣,开胃生津,细嫩脆香。

【提示】

牛肉片、羊肉片要片得薄而大,下锅后不要久煮;烧开汤汁要打去浮沫,汤才好。

火锅服务人员在个人整洁方面有许多要求,除了穿着按火锅店规定外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。

“五勤”的具体内容是勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。

“三要”的内容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口。

“五不”的内容是在顾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。

“两个注意”的内容是服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品,在顾客面前,咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻,并转身背向顾客。

操作间是生产火锅的车间,必须遵守《中国人民共和国食品卫生法》。因此,操作间卫生管理的目标,是保证环境、火锅用具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求,确保火锅产品的卫生,防止“病从口入”,以保证消费者的健康。

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