泰式酸辣火锅的制作方法

其他火锅类, 老灶火锅

【主辅料】

老母鸡1只,肥牛肉350克,手工水饺350克,玉米棒250克,豆芽200克,青江菜150克,豆腐250克,鸭血200克。

【调料】

咖喱粉75克,葱20克,辣椒粉15克,蒜25克。

【制作】

①将老母鸡宰杀,人开水中烫一下,去尽毛及爪尖等,洗净,剖腹去内脏,肥牛肉切成片,豆芽、青江菜用清水择好,洗净,沥干待用。②净锅放火上,加入清水、咖喱粉、老母鸡大火烧开,打去浮沫,用小火熬煮成高汤;将高汤加入干净的火锅中,烧开,加入豆芽、玉米棒等菜,加人调料调好味,最后加入肉片、水铰煮熟,即可食用。

【特点】

西式家常风味火锅,咖喱味浓,细嫩鲜香,汤汁浓郁。

【提示】

熬高汤要用小火慢炖,才能将鸡的鲜香体现出来;咖喱用量可以根据具体情况增减。

【主辅料】

老母鸡1只,白萝卜1根,花枝泥150克,鱼浆75克,蟹100克,虾150克,金针菇100克,豆腐250克,玉米棒75克,胡萝卜末35克。

【调料】

大蒜30克,高汤1500克,辣椒酱60克,香油25克,香油30克,香菜15克,芝麻10克,红葱头、香茅、南姜、柠檬叶、辣虾膏各少许。

【制作】

①取一个碗,将花枝泥、胡萝卜末、鱼浆拌勻,制作成丸子,蟹刷洗干净,去脐及食包,沥干,斩成四块,虾去掉沙线及杂质,洗净沥干,金针菇洗净,玉米棒横切成块,豆腐切块,用辣椒酱加人高汤拌匀,再调人蒜、香油、香菜、芝麻等搅拌均匀,即为辣椒芝麻蘸酱待用。

②将老母鸡宰杀治净,白萝卜洗净,切块,一同人清水锅熬煮2小时,加人红葱头、香茅、南姜、柠檬叶等,待煮到散发出香味时,调人辣虾膏搅拌均匀;将熬好的汤倒入火锅中,烧开,再加人花枝丸、虾、蟹、金针菇、豆腐、玉米棒等,一同煮熟,即可蘸食辣椒芝麻酱食用。

【特点】

泰国风味火锅,酸辣开胃,质地细嫩,汤汁可口。

【提示】

熬汤要用小火慢熬,效果才好,酸辣味才浓郁;虾、蟹要新鲜无异味。

,
上一篇文章
多款什锦火锅的制作方法
下一篇文章
韩式泡菜火锅如何制作

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单