多款什锦火锅的制作方法

新派火锅, 老灶火锅

【制作】

①将火腿肉片去皮,冬笋去根壳,均洗净剁碎;风鸡肉洗净剁碎,去青鱼肉去皮及骨刺等,剁碎;虾先剥出虾仁,然后剁碎;火腿、冬笋、风鸡均加人少许熟猪油,分别同鱼肉和虾肉合并剁细,再加人料酒、精盐及白糖拌匀,挤成小鱼丸和虾丸各10个,滚上淀粉,放人热油锅中煎炸捞起人盘。橄形小肉丸滚上淀粉,放人盘中;鸡肫、鸡肝治净,沥干,切成块;鸭掌与鸭舌人锅煮熟软,拆去骨头;水发海参去掉内脏,洗净,切成块;蹄筋用温水发透,洗净,沥干,切成段;将以上各种原料(海参除外)一起倒入小铝锅中待用。

②在铝锅中加入鸡汤,放在火上烧开,20分钟之后再倒人暖锅中,加入熟猪油和精盐,加人鱼丸、虾丸、肉丸等,盖好盖子,烧开后加人海参稍煮即可食用。

【特点】

宫廷火锅,用料丰富,口感多样,咸香细嫩,汤汁可口,火锅佳肴。

【提示】

各种原料必须质量好,加工符合要求;青鱼的骨刺要去尽,鱼丸、虾丸大小均匀,沾淀粉要均匀,海参最后加入。

【主辅料】

大头鱼肉4块,鲫鱼肉4块,小虾8只,墨斗鱼肉100克,鸡肉150克,文蛤4个,蛋卷4块,小蘑菇150克,白菜、菠菜卷各100克,豆腐皮100克,百合20克,木鱼花汤1000克。

【调料】

大葱8段,香菇8朵,海带50克,淡口酱油75克,清酒60克,味淋酒3克,精盐4克,啤精3克。

【制作】

①将大头鱼肉、鲫鱼肉、墨斗鱼肉、鸡肉分别用开水氽一下,捞起沥干,用冷水过凉;小虾治净,头、尾放人开水中氽一下,中间剥皮;大葱切节,上面切小横口,文蛤撬开壳,洗净,沥水,香菇、海带水发好,海带切块,白菜、菠菜洗净,沥水切片与节,以上各料同蛋卷、豆腐皮、百合等分别码入盘中待用。

②将木花鱼汤、清酒、味淋酒、淡口酱油、精盐、味精混合,加人火锅中,上火烧开,调好味,再加人火锅中,将各种原料全部加人火锅中,可以直接食用,也可不加人火锅,用于烫食。味汁按客人需要自行调制。

【特点】

日本风味木锅,海味香浓,口感多样,咸鲜嫩细,营养丰富。

【提示】

各种主料,特别是鱼肉、文蛤、小虾等必须新鲜,原料氽水不宜过久,虾皮要剥干净。

,
上一篇文章
金银鸭子火锅如何制作?
下一篇文章
泰式酸辣火锅的制作方法

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单