神仙驴肉汤火锅的制作方法

新派火锅, 老灶火锅

【特点】

西北风味火锅,选料独特,质地软嫩,汤鲜味美,滋补性强,冬季佳肴。

【提示】

如果鲜驴肉制作,则汤为红汤为好。红汤是用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以出去异味;鲜驴肉应片成大薄片,以便利于烫食。此火锅用番茄调味,加入汤中煮出味即可。

【主辅料】

牛肉250克,牛肝、牛百叶、牛脑各75克,鲜鱼肉150克,鲜鲍鱼肉100克,蛤蜊肉200克,水发海参75克,茼蒿50克,水发口蘑75克,洋葱200克,核桃仁2个,白果30个,红枣10个,板栗10个,松仁30粒,水发粉丝50克,鸡蛋5个,面粉150克,鸡汤适量。【调料】

香油150克,豆油100克,酱油60克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,熟芝麻末10克,大葱60克,干红辣椒丝5克。

【制作】

①将牛肉洗净沥干,切成3厘米见方的大薄片,牛肝人开水中氽一下捞起洗净,沥干,切成0.5厘米厚、3厘米见方的片;牛百叶洗净,用热水烫一下,剥去皮膜,用清水冲洗干净,切成3厘米见方的片;牛脑搅拌碎后,团成板栗大小的丸子;鲍鱼肉洗净切块,鱼肉洗净切成3厘米见方的块,蛤蜊洗净沥水,切成薄片;水发海参切成0.3厘米厚、2厘米见方的片,茼蒿、粉条均切成3厘米长的段,大葱片成3厘米长的片,白果去皮,炒成绿色,板栗蒸熟去皮,红枣去核,鸡蛋打人碗中,加人少许清水及面粉搅拌成糊待用。

②将平底锅底部上刷一层油,放在火上,将牛肉片、牛肝片、牛百叶片、牛脑丸子、鱼肉块、鲍鱼块、蛤蜊肉片、海参片、茼蒿段、大葱片、蘑菇片、洋葱片100克,均分别蘸上蛋糊煎熟,连同粉条、核桃仁、白果、红枣、板栗、松仁等,整齐地分摆在大盘内;将洋葱100克切成丝,与香油、酱油、胡椒粉、熟芝麻末、精盐、味精、豆油放在一起搅拌调匀;将火锅洗净,将调好的洋葱丝等铺在锅底,再逐一摆上粉条及其他调料,最上面撒上红辣椒丝,浇上鸡汤,加盖,火锅点火即可上桌。

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