豆腐面筋火锅的制作方法有哪些?

新派火锅, 清汤火锅

【主辅料】

熟猪肚300克,熟猪舌、熟猪心各200克,熟肠头150克,熟猪耳、熟猪肝各100克,菠菜、空心菜、黄豆芽各100克。

【调料】

腌韭菜花50克,香菜末15克,精盐3克,味精3克,鸡精2克,酱油5克,姜末、蒜末各15克,芽菜末20克,鲜汤(或煮猪杂的汤)2500克,化猪油50克。

【制作】

①将熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟猪耳、熟猪肝分别切成薄片;熟肠头切节,菠菜、空心菜、黄豆芽择洗干净,沥干水;以上各种原料一分为二,分别转入盘中,放在沙锅四周待用。

②净炒锅放火上,加入化猪油烧五成热时,下腌韭菜花炒出香味,再加人姜末、蒜末炒出香味,加人鲜汤烧开,打g浮沫,加人精盐、味精、鸡精、酱油烧开几分钟,倒人沙锅中,放火上,撒人香菜末、芽菜末,烧开便可以烫食。可以先下人熟猪肚片、熟猪舌片、熟猪心片、熟肠头节、熟猪耳片煮起,再烫食其他原料。味碟可以用青辣椒末、蚝油、味精、精盐及火锅汤汁调制,每人一碟。

【特点】

山东火锅,质地细嫩,醇香可口,汤鲜美味,家常风味,酒饭均可。

【提示】

食用过程要加汤,猪肝片因粉质重,不宜久煮,否则要浑汤;沙锅用口径比较大的较好,由于芽菜末调味,汤中不要加人精盐太多,以免味道过咸。

【主辅料】

炸豆腐250克,炸面筋球250克,火腿50克,猪瘦肉250克,鸡肉200克,粉丝50克,水发木耳50克,水发草菇50克,油菜心100克,青蒜50克,馓子5个,油条5根,肉汤2000克。

【调料】

熟猪油150克,香油25克,酱油30克,精盐15克,味精5克,胡椒粉2克,葱15克,姜10克,花椒10粒,三合油汁适量。

【制作】

①将炸豆腐切成骨牌片,每个炸面筋球一切成两半,澈子对折,油条切段,火腿切片,猪肉洗净,先煮到九成熟,捞起再改成薄片,鸡肉洗净切片,粉丝剪断用温水泡软,青蒜、木耳、草菇、油菜心均洗净,沥干,葱切段、姜切丝待用。

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