东北火锅都有哪些品类?

其他火锅类, 老灶火锅

【调料】

料酒25克,葱姜汁20克,精盐15克,味精2克,香油50克,熟猪油300克(耗70克),鲜菊花1朵,鸡清汤1500克。

【制作】

①将河虾去掉头,去尾排列在小盘中,摆成河蟹状,鱿鱼经过剞花后片成薄片,青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡肫均片成薄片,分别摆在盘中拼成金鱼、蝴蝶、菊花等图案形,每盘各淋上料酒及葱姜汁,以去掉腥味;将雪里蕻梗用水浸泡,去掉咸味,捞起切成3厘米长的段;鸡蛋去壳,香菇、冬笋均分别切成0.5厘米厚的薄片,干粉丝用油炸酥后入盘放上鲜菊花、菠菜、鸡蛋。分别装成3盘待用。

②将鸡清汤用净锅烧开,加入雪里蕻、海米、鱼丸、冬笋片、香菇片、精盐、味精、熟猪油30克,烧开倒人菊花锅中,随带各种生料、配料、香油和小碟一起上桌,待汤汁烧开时,撒入菊花瓣,即可自行涮食。

【特点】

东北火锅,原料多样,口感独特,质地细嫩,汤香宜人,宴会实用。

【提示】

原料按照要求摆成各种图案,汤汁烧开后要打去浮沫,再加人菊花瓣,然后烫食。

【主辅料】

熟白肉300克,子蟹200克,海蛎150克,水发干贝50克,虾干100克,酸菜250克,粉丝50克,冻豆腐250克,鸡汤1500克。

【调料】

熟猪油75克,香油15克,酱油5克,精盐10克,味精6克,料酒15克,醋20克,胡椒粉2克,葱、姜末各10克。

【制作】

①将熟白肉、冻豆腐切片,水发干贝洗净,入笼蒸透去筋,海蛎去掉壳,洗净,子蟹去掉爪,平刀片开,去沙包,水分,剁成4块;虾干用温水泡好,洗净•’酸菜去根,洗净泥沙,切[成丝,粉丝用温水泡好,剪成节待用。

②将炒锅放火上,加人熟猪油烧五成热时,将葱、姜末放人炒香,加人鸡汤、熟白肉、酸菜、粉丝、冻豆腐、干贝、子蟹、海蛎、虾干、酱油、精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉烧开,打去浮沫,倒人火锅中,加人香油,将火锅点燃上桌,开锅即可食用。

【特点】

东北火锅,汤汁清淡,鲜美可口,营养丰富,风味别具。

【提示】

海蛎、子蟹要新鲜,汤烧开后,要打去浮沫,味道才佳。

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