东北菊花火锅的制作方法

其他火锅类, 清汤火锅

【主辅料】

鸡脯肉150克,青鱼肉150克,猪里脊肉150克,对虾肉150克,鸭肝150克,猪肚50克,水发鱿鱼150克,猪腰子150克,白菊花6朵,绿豆面条300克,水发粉丝150克,菠菜心200克,香菜50克,腌雪里蕻100克,韭黄100克,糖蒜100克,清汤2500克。【调料】

香油25克,辣椒油25克,虾油25克,腐乳汁50克,酱油25克,醋25克,精盐3克,味精5克,料酒75克,胡椒粉10克,姜末100克,花生油适量。

【制作】

①将鸡脯肉去筋,青鱼肉去皮去刺,分别片成大薄片,猪里脊肉、对虾肉、鸭肝、猪肚、鱿鱼也均片成大薄片,猪腰子从中间横切两半,去掉腰臊,再片成大薄片;将以上8种薄片分别装在8个盘中待用。菊花择去老瓣,花蒂和花蕊,先用热水氽一下,再用凉水过凉后,放人盘中。绿豆面条折成6厘米长的段,每24根扎成一束,两端散开如菊花状,用油炸透,放在盘中,捞人盘中;将香菜、雪里蕻、韭黄分别洗净,均切成节,与糖蒜、姜末、粉丝和洗净的菠菜分别装人7个盘中;再将料酒50克、酱油、虾油、辣椒油、香油、腐乳汁、醋7种调料分别装入小碗中待用。

②将清汤倒人鱼锅中,加人精盐、味精、胡椒粉和料酒25克调好,在餐桌上点燃暖锅,食者可以根据自己的口味,将各种主料下人锅内涮制蘸食;涮锅内煮熟,再盛人自己的小碗中,当汤菜食用。

【特点】

东北火锅,色泽美观,口感多样,汤鲜味美,风味独特。

【提示】

各种原料必须新鲜,质量要好;片以大而薄为好,加人原料按顺序,菊花、面条等后加入。

【主辅料】

河虾200克,净青鱼肉(去骨留皮)200克,鸡脯肉200克,鸡鸡肫200克,猪里脊肉200克,水发鱿鱼200克,熟鸡蛋10个,菠菜500克,粉丝100克,水发香菇25克,腌雪里蕻梗50克,冬笋50克,水发海米50克,鱼丸50克。

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