云南羊肉火锅的做法有哪些?

其他火锅类, 清汤火锅

【主辅料】

土豆500克,白菜1000克,茴香菜750克,胡萝卜750克,豌豆苗1000克,水发粉丝450克,豆腐皮250克,豆腐1200克,水发香菇250克,肉汤2000克。

【调料】

熟猪油150克,精盐30克,味精5克,胡椒粉3克,水淀粉60克,葱35克,姜15克。

【制作】

①将土豆去尽皮,切成滚刀块,白菜、茴香菜均洗净,切成4厘米长的段,豌豆苗去老叶洗净,葱姜分别切末,豆腐皮用温水化开,水发香菇去蒂等,水发粉丝切节,胡萝卜洗净切片,将豆腐放人干净盆中,加人精盐10克及水淀粉、葱末、姜末,捏碎成泥状,再搅拌均匀,挤成豆腐丸子待用。

②将肉汤加人精盐20克,用味精、胡椒粉调好味,倒入火锅中烧开,先加人土豆块煮五成熟时,再加人白菜、胡萝卜、茴香菜、水发粉丝、水发香菇、豆腐皮等,再将豆腐丸子摆在最上面,加人熟猪油;豌豆苗与火锅一起上桌,由食客烫食即可。

【特点】

云南火锅,清淡可口,原料多种,咸鲜嫩细,风味独特。

【提示】

豆腐丸子要干稀适当,加人火锅原料按照顺序进行,肉汤要过滤一下。

【主辅料】

羊肉5000克,干红辣椒150克,香菜末200克。

【调料】

酱油150克,胡椒粉6克,葱60克,姜45克,大蒜30克,花椒30粒,薄荷末10克,精盐10克,精炼油100克。

【制作】

①选用个小而肥的雏羊宰杀,刮净毛等,去掉内脏,剁成小块,洗净后加人大锅中,加人水,加盖烧开,用中火煮熟为止,冷却捞起切成大薄片待用。

②将干辣椒放在火上烤呈深黄色,去掉蒂,研成细末,放入一个小碗中,加入酱油、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、薄荷末、香菜末拌匀;炒锅放火上,加人油烧四成热时,下花椒炸香,倒人调料碗中,加入适当的肉汤和精盐拌匀,即为“蘸水调料”。食用时,将羊肉片在锅中烫熟,蘸调料食用。

【特点】

云南火锅,咸鲜香辣,细嫩爽口,汁浓醇厚,特色火锅。

【提示】

选用雏羊制作,肉细嫩香,肉不要煮得太久,干辣椒先烤再研末,调料现做,效果才好。

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