麻辣香锅店酸汤鱼火锅如何制作?

清汤火锅, 老灶火锅

【制作】

①将乌骨鸡宰杀,烫一下,捞起去尽毛,剁去爪尖,剖腹去内脏,洗净沥水,用刀斩成5厘米见方的块,人开水锅中氽煮七八成熟时,捞起;毛肚洗净,片成大片,环喉洗净:撕去皮膜切节;猪肉切片,猪腰子去掉腰臊,氽一下,切片;白菜、油菜茎洗净沥干水,水发粉丝、粉皮切节,土豆洗净去皮沥干切片,豆腐与米豆腐氽一水,切成条状。以上各料除鸡块外,均分为两份,装盘,围在火锅四周待用。

②锅放火上,下猪油烧五成热时,加人酸汤酱炒香,加人鲜汤、鸡块、葱节、姜块、花椒、胡椒粉、香油烧开,打去浮沫,加人味精,舀人火锅中烧开即可烫食。此汤可饮用,味碟用香油、辣椒面、精盐、味精、腐乳汁调好,加人少许香菜末,每人一份。

【特点】

贵州火锅,色泽红润,鸡肉软香,酸辣香浓,开胃生津,百吃不厌。

【提示】

原料初加工要符合要求,炒酸汤酱不要炒煳,鲜汤过滤一下。附:酸汤酱的制作将适当的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸),加人淘米水调成稀粥状,装人坛中密封发酵,用时取出。其酸味宜人,风味独特,做调料,运用广泛。

【主辅料】

净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克。

【调料】

酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒25克,精盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒35克,醪糟汁75克,水淀粉35克。

【制作】

①将净鱼片码上水淀粉、精盐1克、味精3克入盘,水发毛肚、水发海带片成片,午餐肉切片,豆腐皮切块,黄豆芽去掉根须,洗净沥水,平菇去蒂等,撕成块,洗净沥干,大白菜洗净,沥水切片;以上各料均分开装盘,围在火锅四周待用。

,
上一篇文章
火锅串串香店酸汤鸡锅底如何制作?
下一篇文章
老北京铜锅涮如何制作?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单