麻辣鱼火锅店如何选定自己的风味特色

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首先,要选定自己的火锅的风味特色,在经营好一种品种的基础上,再选定几个其他品种,并力争做好。由一种品种带动其他品种。如“羊肉火锅”为主,可以辅助经营“羊杂火锅”、“羊头蹄头火锅”、“传统羊肉火锅”等多种系列羊火锅品种。

其次,要瞄准市场节奏,不要盲目跟风。新奇的火锅可以一时兴旺,但终究要取得消费者的认可才行。当人们满足了一些好奇心之后,要求的还是地道的美味和普通的原料,原汁原味。如传统火锅4新潮火锅—药膳火锅—滋补火锅—传统火锅的循环,周而复始,便是证明。

再次,要推出本地没有或很少吃到的东西。火锅的创新是主要的,变化汤卤,变化味碟,变化器具……都可以推出新品,受到欢迎。

在火锅的经营过程中,不但要树立自己的特色,而且要同灵活性结合起来。处理好这种关系,应从以下几方面入手。

一是经营特色品种与灵活性变化。作为一个火锅店,必须有特色品种,即主流品种,可以是一种火锅,或汤卤,或调味。作为主要的经营范围,在这个过程中,应兼顾和旁通其他火锅品种。还可以在以火锅为主的前提下,配套经营一些川菜、小吃、点心、中餐等,但必须以一种或几种火锅为核心品种,灵活变化。

二是适应环境变化特色品种。如果火锅店所处的环境发生了很大变化,必须调整经营品种。如由于城市的扩建、改造、拆迁、改道、基建等,常常使一些有名气的火锅店生意受到影响,这时就应及时调整经营品种,为消费者服务。如某火锅店原来的档次较高,原主营山珍、驴肉火锅,生意一直不错,但由于修建立交桥,前来就餐的人员减少,经营者便一改往日的经营,改为经营重庆老灶火锅,自助餐火锅。许多人仍然前来品尝,包括修桥的工人,营业额及效益基本上稳定在原来的水平上。

三是跟踪市场动态,把握美食潮流,时时推出新品种。火锅作为一种动态食品,一直处在变化创新之中。如某火锅店早年经营的主流品种是“酸汤鸡火锅”,生意比较稳定。为了适应变化,灵活多变,不时推出几款新的火锅品种。以“本店特添”招牌吸引顾客,如“烧鸡公火锅”、“泉水鸡火锅”、“虫草鸡火锅”等,逐步形成了“鸡”系列火锅,大受人们欢迎。

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