火锅冒菜店工作质量管理

新派火锅, 清汤火锅

1.领班火锅服务通常按区域进行,每个区域中的业务工作由领班管理。按火锅店规模的不同,有的火锅店中领班须参加实际服务,但有的火锅店中领班只负责该区的组织、检查、监督及协调工作,绝大部分具体的服务由服务员承担。在一般情况下,领班的职责如下。①带服务员做好准备工作,包括摆台、补充工作原料和备用餐具。

②督促服务员按照卫生安全条例进行操作,保持大厅、火锅台整洁。

③协调火锅主管或领座员引领宾客入座,倒茶、端水、递毛巾。

④介绍酒水和其他小吃。要求能记住常客的姓名极其嗜好,并必须熟悉各种饮料的名称和配料。

⑤递送菜单,介绍火锅,帮助选火锅,要求了解当天大厅需要推销的特别原料,掌握各种火锅的特点、配料及必要的制作时间。

⑥负责开票,随后将取菜单交该区域服务员送到火锅操作间。

⑦时刻注意宾客进食情况,并及时满足顾客中途提出的各种要求。

⑧协助服务员及时迅速地清理火锅桌面。

⑨处理宾客意见。

2.火锅服务员火锅服务员的具体工作内容因火锅店的类型、等级不同而有所差别。在一般情况下,服务员的职责是在领班的带领下,做好工作台和火锅桌准备工作,按照标准摆好桌椅、布置火锅桌、摆齐餐具;宾客人座后,服务员负责服务区域内的所有服务项目。

3.账务员、出纳员大厅账务员和出纳员负责记账、收款等账务工作,如火锅店受理信用卡或采用一次性结账,则应负责检验信用卡,记录账号,核对签名、身份证,登记账单,营业结束后送交财务人账。

火锅店工作质量管理火锅店质量管理的任务应根据不同火锅店的服务方式和特点,制定具体的接待服务程序,做好服务过程的组织工作,做好服务态度、服务技巧基础培训。从摆台、迎宾、点火、服务到结账、送宾等各个方面都要有严格的服务操作规范和严格的检查标准,以使服务人员按照规范向宾客提供优质服务。具体应从以下两个方面做起。

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