美蛙鱼头火锅店大厅如何布局

新派火锅, 清油火锅

大厅式布局一一比较适宜大的火锅厅一般有几十台火锅和上百台,可以容纳几百人进餐。可以充分利用火锅厅面积,众多宾客济济一堂,使进餐者置身于一种热烈的气氛之中。缺点是顾客谈话造成席桌之间互相干扰,过于嘈杂,不适宜接待某些需要幽雅环境的顾客。

单元式布局将大厅分成几个或数个火锅单元,一般容纳一台或二三台火锅,高级的还有文雅的包间。辅助设备如屏风、酒柜、餐具要备好。

混合式布局既有大厅经营火锅,又有包间、单元式布局,高级的火锅店多以此布局方式出现。此外,布局中的布景箱、风景照片、图片等,也可具体运用。

火锅厅业务管理

它包括火锅组织形式和火锅各个岗位职责的管理。

  • 火锅业务组织形式火锅厅服务人员肩负着服务和推销两方面的任务。尽管各个火锅厅的组织结构不尽相同,但组织的目的则是一致的,即提供最佳服务以获得满意的营业利润。不同火锅厅有不同的火锅厅组织结构。例如有的设经理、火锅厅主管、领班、服务员以及迎宾、领座、服务员助手等岗位,有的则只简单地设火锅主管和服务员两个层次,但这两种组织形式都能很好地完成火锅服务的任务。

(二)火锅厅岗位的职责1.火锅厅经理火锅厅经理必须具备多方面的才能,通晓火锅服务的全过程和各种服务细节;勤于训练、指挥职工,调动他们的工作积极性;具有应对各类型顾客的能力,善于推销,以提高火锅销售收入;具有组织本部门工作、安排生产以及控制火锅质量和成本的能力。经理必须与火锅师、会计及出纳紧密配合,还必须与火锅店其他部门如采购、财务等部门及时交流信息以便于有条不紊地安排整个火锅店业务工作。2.主管小型火锅店,一般只配备主管。主管除了全面负责整个火锅厅的业务工作,包括制定招聘、培训计划,负责员工工作安排,控制火锅质量,检查火锅厅及服务员卫生,进行营业量的预报、填制各种报表等,还负责接受火锅预订、迎候宾客。因此,主管实际上起着火锅经理和火锅接待员的作用。一位称职的火锅主管无疑是火锅店的重要财富。

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