火锅店营业大厅如何管理

清汤火锅, 老灶火锅

烹调制作要合理投料在烹调制作火锅的过程中,要按照火锅的操作规程进行操作,准确合理地投料,掌握好烹调时间和火候。要规定专锅专做,如炒料师、菜肴师、点心师等。要按照火锅标准操作,有利于控制食品的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等生产人员,还要练好投料准确的基本功,使手眼的估量与实际斤两基本一致。

火锅店是经营火锅的,营业厅是客人品尝火锅的场所,其服务管理的好坏,直接影响火锅店的经济效益。

火锅大厅的布局必须坚持合理、方便、舒适的原则,并根据实际需要安排好火锅店的布局。合理利用火锅厅的面积。火锅椅子一般占用面积为0.2平方米,每人占用餐桌面积约0.2平方米,活动面积0.2平方米,计0.6平方米,比一般中餐厅大一些。除此之外,每人平均的专道、餐具柜、酒柜等共用面积不应小于平均每人1平方米,即便1:1。高级火锅厅,客人吃火锅时的使用面积可达到平均每人15平方米。按照规定同一时间就餐人数与火锅面积的比例称为就餐者密度。火锅厅拥有桌数与可容纳就餐人数成正比。不同火锅企业应根据具体情况,合理确定火锅店就餐者密度。密度过大造成拥挤,密度过小则火锅厅营业面积得不到充分利用,影响经济效益。方便服务员操作,方便顾客活动。服务员的流动,是进行服务操作的行走,这种行走具有规律性和方向性。顾客的流动一是人、退桌和桌间应酬的行走,也具有方向性。服务员在火锅厅中的主要行走线与顾客的主要行走线应科学安排,适当穿插。既保证服务员行走顺畅,又保证顾客活动方便。给顾客以舒适感。火锅厅是顾客就餐的场所,火锅厅的布局应给顾客以舒适感,使顾客吃火锅时有愉快的心情,留下美好的印象,吸引顾客再度光临。火锅厅的面积布局指对火锅厅进行规划、安排,使之适应经营需要,一般有以下三种形式。

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