火锅店原料的种类有哪些?

清油火锅, 老灶火锅

掌握净料率,合理加工火锅原料火锅原料的种类很多,加工方法各不相同,有肉类拆卸分档、家禽宰杀拣洗、蔬菜择洗加工、干货涨发处理、海鲜切配、刀工处理等。这些火锅原料经过加工处理以后,多数直接人盘,供当日火锅需要,少数用不完的存人冰箱或保存待用。加工过程中,火锅师要做好组长安排,制定操作程序,其中最重要的是要合理掌握净料率。由于各种火锅原料的质量、鲜活度和加工处理方法不同,净料率也不一样。管理人员要制定不同火锅原料的净料率标准,并加强督促检查,才能降低损耗,提高经济效益。

把好切配关,合理配备火锅原料经过粗加工的火锅原料正式烫食以前,还要进行加工切配处理,使其形状符合要求,并进行分量装盘。把好切配关,切配师傅要十分熟悉各种火锅原料的性质,用料比例装盘分量,熟悉掌握刀工处理的技巧。

把好炉灶a作关,磉保产品质量调料经过处理以后,由炉灶师傅炒制成火锅料,这是火锅生产过程组织的关键环节。其工作好坏直接决定火锅的色、香、味。这一过程技术要求十分复杂,没有固定的操作方法,火锅品种不同,烹制方法不同,所用火锅配料及火候掌握不同,成品质量完全取决于火锅师的专业技术水平。因此,确保火锅的质量,关键要选择技术水平髙的火锅师。

加强冷热盘管理,増加花色品神一般火锅店要供应冷热菜,因此,配备有专门技术的厨师制作,并加强卫生及成本管理,扩大产品销售,提高火锅店经济效益。

做好火锅小吃管理,满足客人多种需要火锅小吃师傅主要负责各种点心、糕点制作。一般火锅店都设有小吃组。各种小吃制作方法不同,同样是一种技术复杂的烹调艺术。小吃师傅要根据不同季节、不同顾客,不断变换花色品种,以满足顾客的多种需求。做好小吃管理,最重要的是要配备好专业技术水平较高的小吃师傅,制定生产计划,加强技术培训,才能提高火锅店经济收入。

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