美蛙鱼头火锅店原料的出库管理

其他火锅类, 清汤火锅

掌握温度湿度,加强防护保养各种火锅原料的自然属性不同,对温度的要求和防护保养的方法也不一样。因此,在分库、分区存放的基础上,要根据实际不同火锅原料对温湿度的要求将相近的物品放在一起,并根据实际需要采取密封、通风、降温、吸潮、晾晒、烘烤、遮光、洒水等各种防护保养措施。部分食品原料还要根据其自然属性,有针对性地做好防护保养工作。如山珍海味有的要脱水干燥,以防霉变,糖果要密封保存以防潮湿等。

搞好清洁卫生,防止微生物侵入和虫害火锅原料和半成品都容易腐烂变质,清洁卫生工作十分重要,库房管理员要经常清除垃圾、脏物、尘土,保持库房清洁、整齐。特别要根据不同火锅原料的自然属性,分别采用消毒、熏蒸等方法,消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害微生物的孳生繁殖,以确保环境卫生和食物清洁。

建立账卡,定期盘点库房管理账务必须清楚,所有货源进出、储存、调拨、损耗都必须建立账卡登记制度,各种食品原料的数量及来龙去脉都必须清楚,并及时传给财务部门,为成本控制提供客观依据。为了保证账卡和实物相符,还要坚持定期盘存,逐一核对火锅食品的数量和花色品种,提高库房管理水平。

火锅原料的出库管理“储”是为了“用”,加强出库管理,保证业务需要,是促进货物周转,降低库存资金占用、节约开支的重要环节。食品原料出库管理要切实做好以下工作。

(1)坚持凭票发货出库任何部门或个人前来领取火锅食品原料或火锅用具,都必须凭有主管人员签字的出库单、领料单或仓库调拨单等单据,并做好登记。

(2)坚持“三先一不”原则即先人库的先出,易腐易变质的先出,接近有效期的先出,损坏变质的不出。

(3)出库准确及时,加快周转按出库凭单认真核对,不出差错。根据制作火锅要求迅速发货。对储备期长的原料,该出库的要及时投人使用,以防止霉变,加快周转,提高火锅店的经济效益。

,
上一篇文章
火锅原料的日常保管和养护
下一篇文章
麻辣鱼火锅店制作机构和人员如何配备

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单